Hakka-Tofu gefüllt (Tofu mit Schweinehack gefüllt)

• 20 g Ingwerwurzel, fest und saftig
• 3 Frühlingszwiebel, frisch
• 250 g Schweinehackfleisch
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 2 TL Sesamöl
• 2 EL Maisstärke
• 450 g Seidentofu
• 2 EL Helle Sojasoße
• 1 ½ EL Austernsauce
• 2 EL Shaoxing-Kochwein
• 1 TL Zucker
• 200 ml Wasser
• 2 EL Pflanzenöl

1. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und weiße und grüne Teile getrennt halten.
2. Vermische in einer Rührschüssel das Schweinehack mit der Hälfte des geriebenen Ingwers, dem weißen Pfeffer, Sesamöl, 1 TL heller Sojasoße und 1 EL Speisestärke. Rühre, bis die Masse klebrig ist und alles gut vermischt ist.
3. Lasse den Seidentofu vorsichtig abtropfen und schneide ihn in 6 dicke Rechtecke. Forme mit einem kleinen Löffel in der Mitte jedes Stücks eine flache Tasche, ohne die Seiten zu durchstoßen.
4. Drücke die Schweinehackmischung vorsichtig in die Taschen und streiche die Oberfläche glatt, sodass sie bündig mit dem Tofu abschließt. Bestäube die gefüllte Seite leicht mit dem restlichen 1 EL Speisestärke.
5. Verrühre die restliche helle Sojasoße, Austernsoße, Shaoxing-Kochwein, Zucker, Wasser und den restlichen geriebenen Ingwer. Stelle die Soße beiseite.
6. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib die Tofustücke mit der gefüllten Seite nach unten hinein und brate sie 3 bis 4 Minuten in der Pfanne, bis das Schweinehack goldbraun ist und sich sauber von der Pfanne löst.
7. Den Tofu vorsichtig wenden und 2 Minuten garen, damit die Tofuseite leicht Farbe annimmt. Die Sauce angießen, sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und 6 bis 8 Minuten garen, bis das Schweinefleisch durchgegart ist.
8. Den Deckel abnehmen und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt, dabei über den Tofu löffeln. Das Frühlingszwiebelgrün darüberstreuen und heiß servieren.

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