Migas Extremeñas (gebratene Semmelbrösel mit Schweinefleisch und Knoblauch)

• 300 g Paniermehl, vorzugsweise von altbackenem Brot
• 180 ml Wasser, warm
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 80 ml Natives Olivenöl extra
• 250 g Schweinebauch, ohne Haut
• 6 Zehen Knoblauch
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver

1. Gib die Semmelbrösel in eine Rührschüssel und rühre das warme Wasser und 1 TL des feinen Meersalzes unter. Reibe die Mischung zwischen den Fingern, um Klümpchen zu lösen, und lasse sie dann 10 Minuten quellen.
2. Schneide den Schweinebauch in kleine Würfel. Erhitze das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, gib das Schweinefleisch dazu und brate es unter Rühren 10 bis 12 Minuten, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke goldbraun sind.
3. Zerdrücke die Knoblauchzehen leicht und gib sie in die Pfanne. Brate 1 bis 2 Minuten, bis es duftet, und halte die Hitze moderat, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
4. Gib die angefeuchteten Semmelbrösel in die Pfanne und rühre gut um, damit sie mit Schweinefett und Öl überzogen sind. Brate 12 bis 15 Minuten, dabei rühren und mit einem Holzlöffel andrücken, bis die Migas trocken sind, außen knusprig und innen noch zart, und eher kleine Krümel bilden als eine feuchte Masse.
5. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre das geräucherte Paprikapulver und das restliche feine Meersalz unter. Stelle sie für 30 bis 60 Sekunden wieder auf niedrige Hitze, damit das Paprikapulver sein Aroma entfaltet, ohne anzubrennen, und serviere heiß.

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