Shrimps und Grits nach Südstaatenart mit Cheddar

• 450 ml Vollmilch
• 1 TL Feines Meersalz
• 120 g Grits, wenn möglich steinvermahlen
• 80 g Cheddar, gereift
• 40 g Ungesalzene Butter
• 4 Frühlingszwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 ½ TL Geräuchertes Paprikapulver
• 250 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt
• 1 Zitrone

1. Vollmilch und feines Meersalz in einem Topf bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Die Grits unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen. Die Hitze auf niedrig stellen und unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten kochen, bis die Masse dick und cremig ist.
2. Während die Grits kochen, die Frühlingszwiebeln fein schneiden und weiße und grüne Teile getrennt halten. Den Cheddar fein reiben. Reibe den Knoblauch fein oder zerdrücke ihn.
3. Cheddar und die Hälfte der ungesalzenen Butter in die Grits rühren, bis alles geschmolzen ist und glänzt. Wenn die Grits zu dick wirken, mit einem Schuss mehr Milch aus der abgemessenen Menge im Topf verdünnen. Bei der niedrigsten Hitze warm halten und gelegentlich umrühren.
4. Die restliche Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute garen, bis sie weich sind, dann Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver zugeben und 30 Sekunden garen, bis es duftet. Die Garnelen dazugeben und 2 bis 3 Minuten unter Wenden anbraten, bis sie rosa und gerade eben durchgegart sind.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen, dann die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren. Die käsigen Grits in Schalen löffeln und mit den rauchigen Garnelen und dem Butterjus aus der Pfanne toppen. Sofort servieren und am Tisch extra Zitrone dazu reichen.

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