Gambas con grits al estilo sureño con cheddar

• 450 ml Leche entera
• 1 cdta Sal marina fina
• 120 g Grits, molido a la piedra si es posible
• 80 g Queso cheddar, curado
• 40 g Mantequilla sin sal
• 4 Cebolleta
• 2 dientes Ajo
• 1 ½ cdtas Pimentón ahumado
• 250 g Gambas, crudas, peladas y desvenadas
• 1 Limón

1. Lleva la leche entera y la sal marina fina a un hervor suave en un cazo a fuego medio. Incorpora los grits batiendo en forma de hilo continuo. Baja el fuego y cocina, batiendo a menudo, durante 12 a 15 minutos hasta que espese y quede cremoso.
2. Mientras se cocinan los grits, corta finamente las cebolletas, separando la parte blanca de la verde. Ralla finamente el queso cheddar. Ralla finamente o machaca el ajo.
3. Incorpora el queso cheddar y la mitad de la mantequilla sin sal a los grits hasta que se funda y quede brillante. Si los grits parecen demasiado espesos, aligera con un chorrito más de leche de la cantidad medida en la sartén. Mantén caliente al mínimo, removiendo de vez en cuando.
4. Derrite la mantequilla restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la parte blanca de las cebolletas y cocina 1 minuto hasta que se ablande; luego añade el ajo y el pimentón ahumado y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade las gambas y saltéalas 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén rosadas y justo hechas.
5. Retira la sartén del fuego y exprime zumo de limón al gusto, luego incorpora la parte verde de las cebolletas. Reparte los grits con queso en cuencos y cubre con las gambas ahumadas y los jugos mantecosos de la sartén. Sirve enseguida con más limón en la mesa.

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