Name: Surf and Turf (filete y gambas)
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 2 piezas Entrecot de ternera, de unos 2.5 cm de grosor; 1 cdta Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; ½ cdtas Pimentón ahumado; 1 cda Aceite de oliva; 50 g Mantequilla sin sal; 2 dientes Ajo; 250 g Gambas, crudas, peladas y desvenadas; 1 mediano Limón; 10 g Perejil fresco

Surf and Turf (filete y gambas)

Al combinar ternera marcada con marisco, el surf and turf lleva una cena estilo steakhouse a un formato sencillo de sartén. Aquí, el lomo bajo aporta el centro sabroso y bien dorado, mientras que las gambas se cocinan rápido en mantequilla de ajo después de que el filete haya reposado, para que ambos elementos se mantengan tiernos. El pimentón ahumado aporta un calor sutil a la costra, y el limón con el perejil mantiene los jugos mantecosos de la sartén frescos en lugar de pesados. Es una cena compacta y satisfactoria para cuando quieres algo más especial que un filete estándar, sin una salsa complicada ni una preparación larga.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Deja reposar el filete antes de servir: Pasa el filete a un plato templado mientras se cocinan las gambas para que los jugos se asienten y la carne se mantenga tierna.
Sirve en cuanto las gambas estén listas: Las gambas están mejor recién hechas, así que sirve el plato enseguida cuando se pongan rosadas y opacas.

Notas sobre ingredientes

Elige un filete adecuado para un sellado rápido: El lomo bajo funciona bien porque se dora rápido y mantiene el sabor a ternera sin necesitar una cocción larga; el entrecot de lomo alto da un resultado más sabroso.
Seca bien el filete: Una superficie seca ayuda a que el filete se dore bien en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
Usar gambas congeladas: Descongela por completo las gambas congeladas y sécalas a toques antes de cocinar para que se salteen bien en la mantequilla.

Errores comunes

Empezar con la sartén fría: La sartén debe estar muy caliente antes de añadir el filete; de lo contrario, la superficie se pondrá gris antes de formar una costra.
Cocer demasiado las gambas: Retira las gambas del fuego en cuanto estén rosadas y opacas, ya que siguen endureciéndose en la mantequilla caliente.
Dejar que el ajo se dore: Baja el fuego antes de añadir la mantequilla y el ajo para que el ajo quede aromático y no amargue.

Ideas para servir

Buenas guarniciones: Sirve con patatas crujientes, una ensalada verde, espárragos o verduras al vapor para equilibrar la salsa mantecosa.
Opción de salsa extra: Un poco más de limón en la mesa mantiene el plato fresco y contrarresta la riqueza del filete y la mantequilla.