Surf and turf (steak et crevettes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Rapide mais soigné: Le steak et les crevettes cuisent dans la même poêle, ce qui rend la recette efficace sans perdre l’esprit d’un plat principal digne d’un restaurant.
- Sauce à la poêle intégrée: Le beurre à l’ail, le citron, le persil et les sucs du steak forment une sauce brillante avec très peu de travail en plus.
- Steak tendre, crevettes délicates: Laisser reposer le steak pendant la cuisson des crevettes aide les deux éléments à rester juteux et à être prêts en même temps pour être servis ensemble.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser reposer le steak avant de servir: Dépose le steak sur une assiette chaude pendant la cuisson des crevettes, afin que les jus se redistribuent et que la viande reste tendre.
- Servir dès que les crevettes sont prêtes: Les crevettes sont meilleures juste cuites, donc dressez le plat sans attendre dès qu’elles deviennent roses et opaques.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un steak adapté à une saisie rapide: Le faux-filet convient bien car il dore vite et reste bien goûteux sans nécessiter une longue cuisson ; l’entrecôte donne un résultat plus riche.
- Séchez bien le steak: Une surface sèche aide le steak à bien dorer au lieu de cuire à la vapeur dans la poêle.
- Utiliser des crevettes surgelées: Décongelez complètement les crevettes surgelées et séchez-les avant cuisson pour qu’elles sautent bien dans le beurre.
Erreurs fréquentes
- Commencer avec une poêle froide: La poêle doit être très chaude avant d’y mettre le steak ; sinon la surface va griser avant de former une croûte.
- Trop cuire les crevettes: Retire les crevettes du feu dès qu’elles sont roses et opaques, car elles continuent à se raffermir dans le beurre chaud.
- Laisser l’ail brunir: Baisse le feu avant d’ajouter le beurre et l’ail pour que l’ail reste parfumé plutôt qu’amer.
Idées de service
- Bons accompagnements: Sers avec des pommes de terre croustillantes, une salade verte, des asperges ou des légumes verts vapeur pour équilibrer la sauce au beurre.
- Option de sauce supplémentaire: Un peu plus de citron à table garde le plat vif et équilibre la richesse du steak et du beurre.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge les steaks, puis assaisonne-les partout avec le sel fin de mer, le poivre noir et le paprika fumé. Hache finement l’ail et le persil, et coupe le citron en deux.
- Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, puis ajoute l’huile d’olive. Saisis les steaks 2 à 4 minutes par face, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transfère sur une assiette chaude pour laisser reposer.
- Baisse le feu à moyen et ajoute le beurre doux dans la même poêle. Quand il mousse, incorpore l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon, en le gardant clair. Ajoute les crevettes et fais cuire 2 à 3 minutes, en les remuant, jusqu’à ce qu’elles soient roses et tout juste cuites.
- Presse le jus d’une moitié de citron et incorpore le persil, en grattant les sucs pour faire une sauce brillante. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir si besoin. Sers les steaks avec les crevettes dessus et nappe des sucs, avec l’autre moitié de citron à presser à table.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle saisie, assure-toi que la poêle est bien chaude avant d’y mettre les steaks et évite de les bouger jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
- Ne surcuis pas les crevettes: retire-les du feu dès qu’elles deviennent roses et opaques, car elles continuent à cuire brièvement dans le beurre chaud.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis le steak à point bien cuit et assure-toi que les crevettes sont bien cuites à cœur.
Substitutions
- Remplace le faux-filet de bœuf par une entrecôte pour un steak plus riche, plus persillé.
- Remplace le persil frais par du basilic frais pour une finition herbacée plus douce, plus sucrée.
- Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur plus douce, moins fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec une petite noix de beurre doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas surcuire les crevettes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Crustacés Lait
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