Entrecôte grillée au beurre Café de Paris
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide à feu vif: Un steak épais n’a besoin que de peu de temps sur un gril bien chaud pour se colorer tout en gardant le centre juteux.
- Beurre aux herbes bien équilibré: Le persil, la ciboulette, l’ail, la moutarde de Dijon et le citron contrebalancent la richesse du beurre et du bœuf.
- Effet sauce instantané: Ajouter le beurre après le repos lui permet de fondre sur le steak et de se répandre dans l’assiette comme une simple sauce de bistrot.
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Conseils de timing
- Sortir du froid du réfrigérateur: Laisse le steak perdre son froid pendant que le beurre est mélangé, afin qu’il cuise plus uniformément sur le gril.
- Laisser reposer avant de napper de sauce: Laisser reposer le steak aide à garder la viande juteuse et empêche le beurre de s’écouler trop vite.
- Ajoute le beurre au dernier moment: Dépose à la cuillère le beurre Café de Paris sur le steak chaud juste avant de servir, pour qu’il fonde en une sauce brillante.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un steak assez épais: Un steak d’environ 2.5 cm d’épaisseur laisse le temps de faire dorer l’extérieur avant que le centre ne cuise trop.
- Utilise des herbes fraîches: Le persil et la ciboulette frais donnent au beurre une saveur plus nette et plus vive que les herbes séchées.
- Termine avec du citron, selon ton goût: Un dernier filet de jus de citron relève le beurre riche et rend le bœuf moins lourd.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez le beurre à l’avance: Le beurre Café de Paris peut être préparé à l’avance et mis au frais ; laisse-le s’assouplir légèrement avant de servir pour qu’il fonde facilement.
- Congeler le beurre en trop: Le beurre aux herbes restant se congèle bien en petites portions et peut être utilisé plus tard sur un steak, des pommes de terre ou des légumes grillés.
- Réchauffer les restes en douceur: Réchauffe le steak restant dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis ajoute le beurre à la fin pour qu’il fonde sans trancher.
Erreurs fréquentes
- Commencer sur un gril tiède: Le gril doit être bien chaud avant d’y déposer le steak ; sinon, la viande peut cuire à cœur avant de dorer.
- Oublier la cuisson résiduelle: Le steak continue de cuire pendant le repos, alors retire-le juste avant qu’il n’atteigne la cuisson finale souhaitée.
- Utiliser du beurre trop ferme: Un beurre très froid ne fondra pas uniformément sur le steak ; garde-le assez souple pour pouvoir le déposer à la cuillère avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Sors les steaks du réfrigérateur pour qu’ils perdent leur froid pendant que tu prépares le beurre. Hache finement le persil et la ciboulette, et écrase l’ail.
- Dans un bol, mélange le beurre avec le persil, la ciboulette, l’ail, la moutarde de Dijon, le poivre noir et 2 c. à c. de jus de citron. Mélange jusqu’à homogénéité, puis réserve à température ambiante.
- Fais chauffer le gril à puissance maximale. Fais griller les steaks 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits à ton goût.
- Transfère les steaks sur une assiette et laisse reposer 5 minutes. Cela garde la viande juteuse et te laisse le temps de réchauffer les assiettes si tu veux.
- Mets les steaks sur des assiettes chaudes et dépose sur chacun une généreuse cuillerée de beurre aux herbes. Laisse-le fondre sur la viande chaude, puis termine par un filet de citron selon ton goût et sers avec le beurre qui nappe l’assiette.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure croûte, assure-toi que le gril est bien chaud avant d’y mettre les steaks et évite de trop les déplacer.
- Si tu as un thermomètre, vise 52°C (125°F) pour saignant après repos, ou cuis un peu plus longtemps pour à point.
- Si tu sers à une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis les steaks au moins à point et assure-toi qu’ils sont bien chauds à cœur.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la ciboulette fraîche pour un beurre davantage à la ciboulette.
- Remplace le citron par de la moutarde de Dijon pour une finition plus vive, plus marquée par la moutarde.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le beurre Café de Paris restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilise-le dans les 3 jours, ou congèle-le jusqu’à 2 mois. Réchauffe le steak doucement au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis ajoute le beurre à la fin pour qu’il fonde sans trancher.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait Moutarde
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