Bowl de carnitas léger
Pourquoi cette recette fonctionne
- Braisage aux agrumes et aux épices: Le jus d’orange, le citron vert, le cumin, l’origan et le chipotle assaisonnent le porc tandis qu’il devient tendre à feu doux.
- Bords croustillants sans friture: Effilocher le porc et le griller en une fine couche donne des bords dorés, légèrement croustillants, tout en gardant le centre juteux.
- Facile à préparer à l’avance: Le porc, le riz et les haricots peuvent être conservés séparément, puis réchauffés et garnis d’avocat, de tomate et de citron vert frais juste avant de servir.
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Ajuster le piquant
- Adoucis-le: Remplace la poudre de chipotle par du paprika fumé pour un bol plus doux qui garde une note fumée.
- Ajouter plus de piquant: Augmente légèrement la poudre de chipotle, puis équilibre le porc fini avec plus de citron vert si le piquant paraît trop lourd.
- Garde un piquant vif: Servez avec des quartiers de citron vert et de l’avocat afin que le piquant du piment soit adouci par l’acidité et l’onctuosité.
Conseils de texture
- Étalez le porc en fine couche: Une couche peu épaisse sur la plaque de cuisson dore plus vite et crée davantage de bords croustillants sous le gril.
- Utilisez le jus de cuisson: Versez à la cuillère un peu de jus de braisage sur le porc effiloché avant de le passer sous le gril, puis ajoutez-en davantage après avoir servi si vous préférez un bol plus saucé.
- Surveille le gril de près: Le porc a seulement besoin du temps nécessaire pour dorer sur les bords ; le laisser trop longtemps peut dessécher les morceaux effilochés.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conservez séparément les éléments du bol: Gardez le porc, le riz et les haricots dans des récipients hermétiques séparés afin que chacun se réchauffe correctement et que les garnitures restent fraîches.
- Redonner du croustillant avant de servir: Réchauffez le porc avec un peu de liquide de cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis faites-le brièvement griller à nouveau pour retrouver les bords dorés.
- Gardez les garnitures fraîches pour la fin: Tranchez l’avocat et ajoutez la tomate, la coriandre et le citron vert juste avant de servir pour une couleur et une texture optimales.
Idées de service
- Ajouter du croquant: Terminez avec de la laitue émincée, des radis en rondelles ou des graines de courge toastées si vous voulez plus de contraste dans le bol.
- Ajoutez plus de sauce: Nappez de liquide de cuisson réduit supplémentaire, ou ajoutez un peu de salsa verde pour une finition plus vive.
- Servez avec quelque chose de simple: Une salade de chou croquante ou du maïs grillé fait un bon accompagnement sans alourdir le repas.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets le gril sur puissance maximale et place une grille à environ 10 à 12 cm de la source de chaleur. Épluche et coupe l’oignon en deux, puis écrase légèrement les gousses d’ail. Coupe le porc en morceaux de 5 à 6 cm et assaisonne avec 1 tsp de sel fin de mer et le poivre noir.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis incorpore l’ail 1 minute. Ajoute le porc, le cumin moulu, l’origan séché et la poudre de chipotle, en le retournant pour l’enrober.
- Verse le jus d’orange et l’eau, puis presse le jus de 1 citron vert et ajoute les moitiés de citron vert pressées dans la cocotte. Porte à léger frémissement, couvre et fais cuire 90 minutes, en retournant le porc une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il soit très tendre et puisse s’effilocher. Découvre pour les 10 dernières minutes afin de réduire légèrement si le liquide paraît très fluide.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz complet dans une grande marmite d’eau bouillante 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis égoutte bien. Réchauffe les haricots noirs en conserve dans une petite casserole avec un trait d’eau et une pincée du reste de sel fin de mer. Garde les deux au chaud pendant que tu termines le porc.
- Sors le porc sur une plaque de cuisson et effiloche-le avec deux fourchettes. Verse à la cuillère un peu de liquide de cuisson, puis fais griller 6 à 10 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement croustillants. Goûte le liquide de cuisson et incorpore plus de jus de citron vert et de sel de mer fin si besoin.
- Coupe la tomate en dés et hache finement la majeure partie de la coriandre fraîche, en en réservant un peu pour servir. Coupe l’avocat en deux et retire le noyau, puis tranche la chair. Coupe le citron vert restant en quartiers.
- Compose les bols avec le riz complet, les haricots noirs et le porc croustillant. Ajoute la tomate, l’avocat et la coriandre réservée, puis sers avec des quartiers de citron vert à presser. Verse à la cuillère un peu plus de liquide de cuisson si tu aimes plus de sauce.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, ne saute pas la finition au gril : une fine couche de porc sur la plaque dore plus vite et donne des bords plus croustillants.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le porc est cuit jusqu’à être bien tendre et brûlant à cœur avant de le griller et de servir.
Substitutions
- Remplace le jus d’orange par du jus de cidre de pomme non sucré pour un braisage un peu plus vif, moins sucré.
- Remplace la poudre de chipotle par du paprika fumé pour une chaleur plus douce et plus fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le porc, le riz et les haricots séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le porc avec un peu de son liquide de cuisson dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit brûlant, puis passe-le brièvement au gril pour le rendre à nouveau croustillant ; réchauffe le riz et les haricots jusqu’à ce qu’ils soient brûlants. Ajoute l’avocat et la tomate frais au moment de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 40min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
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