Lekka miska carnitas

• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 900 g Łopatka wieprzowa, bez kości
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Suszone oregano
• 1 łyżeczka Papryka chipotle mielona
• 300 ml Sok pomarańczowy
• 2 średnie Limonka
• 250 g Ryż brązowy
• 400 g Czarna fasola z puszki
• 3 średnie Pomidor, dojrzałe
• 20 g Kolendra
• 2 średnie Awokado, dojrzałe, ale jędrne
• 900 ml Woda
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz

1. Rozgrzej grill do wysokiej temperatury i ustaw ruszt około 10 do 12 cm od źródła ciepła. Obierz i przekrój cebulę na pół, a następnie lekko zgnieć ząbki czosnku. Pokrój wieprzowinę na kawałki 5 do 6 cm i dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej oraz czarnym pieprzem.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 4 do 5 minut, aż zmięknie, po czym dodaj czosnek i mieszaj przez 1 minutę. Dodaj wieprzowinę, mielony kmin rzymski, suszone oregano i proszek chipotle, obracając, aby wszystko się pokryło.
3. Wlej sok pomarańczowy i wodę, następnie wyciśnij sok z 1 limonki i dodaj do garnka wyciśnięte połówki limonki. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj i gotuj przez 90 minut, obracając wieprzowinę raz lub dwa, aż będzie bardzo miękka i łatwa do szarpania. Odkryj na ostatnie 10 minut, aby lekko zredukować, jeśli płyn wygląda na bardzo rzadki.
4. W międzyczasie ugotuj brązowy ryż w dużym garnku z wrzącą wodą przez 25 do 30 minut, aż będzie miękki, a następnie dobrze odcedź. Podgrzej czarną fasolę z puszki w małym rondelku z odrobiną wody i szczyptą pozostałej drobnej soli morskiej. Utrzymuj oba składniki w cieple, gdy kończysz wieprzowinę.
5. Przełóż wieprzowinę na blachę do pieczenia i porwij na włókna dwoma widelcami. Polej łyżką odrobiną płynu z gotowania, a następnie grilluj przez 6 do 10 minut, obracając raz, aż brzegi się zrumienią i lekko zchrupią. Spróbuj płynu z gotowania i w razie potrzeby dodaj więcej soku z limonki oraz drobnej soli morskiej.
6. Pokrój pomidora w kostkę i drobno posiekaj większość świeżej kolendry, zostawiając trochę do podania. Przekrój awokado na pół i usuń pestkę, a następnie pokrój miąższ w plastry. Pokrój pozostałą limonkę na ćwiartki.
7. Złóż miski z brązowego ryżu, czarnej fasoli i chrupiącej wieprzowiny. Na wierzch nałóż pomidora, awokado i odłożoną kolendrę, a następnie podawaj z cząstkami limonki do wyciskania. Jeśli wolisz bardziej soczystą wersję, polej łyżką jeszcze odrobiną płynu z gotowania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.