Wegetariańskie maultaschen (pierożki z makaronu ze szpinakiem i ricottą)

Ciasto

• 300 g Mąka pszenna
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 3 Jajko
• 60 ml Woda

Nadzienie i bulion

• 30 g Masło niesolone
• 1 średni Cebula żółta
• 300 g Szpinak
• 250 g Ricotta
• ½ łyżeczki Mielona gałka muszkatołowa
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 1.5 litry Wywar warzywny

1. Wsyp mąkę pszenną do miski i wmieszaj trzepaczką drobną sól morską. Zrób wgłębienie, dodaj jajka i wodę, następnie wymieszaj na postrzępione ciasto i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
2. W międzyczasie rozpuść w rondlu masło niesolone na średnim ogniu. Drobno pokrój żółtą cebulę w kostkę, dodaj do rondla ze szczyptą drobnej soli morskiej i smaż przez 8 do 10 minut, aż będzie miękka i słodka, ale nie zrumieniona. Dodawaj szpinak partiami i gotuj przez 2 do 3 minut, aż całkowicie zwiędnie.
3. Przełóż mieszankę szpinaku do miski i odstaw do ostudzenia na 5 minut, następnie odciśnij nadmiar wilgoci rękami. Drobno posiekaj szpinak i cebulę, a następnie wymieszaj z ricottą, mieloną gałką muszkatołową, czarnym pieprzem i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości czarnego pieprzu.
4. Podziel ciasto na 2 części i jedną trzymaj przykrytą, gdy rozwałkowujesz drugą. Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na cienki prostokąt, o grubości około 1 do 2 mm. Pokrój na kwadraty lub prostokąty o boku 10 do 12 cm.
5. Nałóż obfitą linię farszu wzdłuż środka każdego kawałka ciasta, zostawiając czysty brzeg. Lekko posmaruj brzegi wodą, złóż, aby zamknąć, i mocno dociśnij, by zlepić, wypychając powietrze. Zaciśnij brzegi palcami, aby mieć pewność, że są dobrze zlepione, a następnie powtórz z pozostałym ciastem i farszem.
6. Doprowadź bulion warzywny do delikatnego wrzenia w dużym garnku i utrzymuj go na ledwie widocznym pyrkaniu, nie na mocnym wrzeniu. Wkładaj maultaschen po kilka sztuk naraz i gotuj przez 10 do 12 minut, aż makaron będzie miękki, a pierożki będą wydawały się lekko wyporne. Wyjmuj łyżką cedzakową i trzymaj w cieple, podczas gdy gotujesz resztę.
7. Podawaj maultaschen w miskach, polewając chochlą odrobiną gorącego bulionu, albo lekko odcedź i podawaj z tylko niewielką ilością bulionu. Jeśli chcesz, na stole dodaj jeszcze odrobinę świeżo mielonego czarnego pieprzu. Jedz od razu, gdy pierożki są miękkie, a farsz kremowy.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.