Hui Guo Rou (smażony boczek wieprzowy gotowany dwukrotnie)

• 450 g Boczek wieprzowy, ze skórą
• 2 średnie Por
• 20 g Korzeń imbiru
• 4 ząbki Czosnek
• 1 ½ łyżki Olej rzepakowy
• 1 ½ łyżki Doubanjiang
• 1 łyżka Wino Shaoxing
• 1 ½ łyżki Jasny sos sojowy
• 1 łyżeczka Drobny cukier
• 1 łyżeczka Prażony olej sezamowy

1. Włóż boczek do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania i gotuj 25 minut, aż wieprzowina będzie ledwie miękka, ale nie rozpadająca się. Dobrze odcedź na durszlaku i zostaw, aż ostygnie na tyle, by dało się ją kroić.
2. Gdy wieprzowina stygnie, oczyść i umyj pory, a następnie pokrój je lekko po skosie na kawałki 1 cm. Obierz imbir i pokrój w cienkie zapałki, następnie obierz i cienko pokrój czosnek. Pokrój boczek cienko w poprzek włókien na plastry 3 do 4 mm.
3. Rozgrzej olej rzepakowy w woku na średnio wysokim ogniu. Dodaj wieprzowinę i smaż, mieszając, przez 3 do 5 minut, aż brzegi zaczną się zawijać, a tłuszcz stanie się lśniący. Przesuń wieprzowinę na bok woka.
4. Na odsłonięte miejsce dodaj imbir i czosnek i smaż, mieszając, przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj doubanjiang i smaż przez 30 sekund, aby zabarwić olej, utrzymując umiarkowany ogień, by się nie przypaliło. Wymieszaj wszystko razem, aż wieprzowina będzie równomiernie obtoczona.
5. Dodaj wino Shaoxing do gotowania, jasny sos sojowy i drobny cukier, a następnie smaż, mieszając, przez 1 minutę, aż sos będzie lśniący i oblepi wieprzowinę. Dodaj pory i smaż, mieszając, przez 2 do 3 minut, aż będą ledwie miękkie, z lekką chrupkością. Zdejmij z ognia i wykończ prażonym olejem sezamowym.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.