Hui Guo Rou (pancetta di maiale saltata due volte)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore sapido a strati: Il doubanjiang colora l’olio e dona al maiale una profondità di peperoncino fermentato, mentre salsa di soia, vino Shaoxing e zucchero completano la glassa.
- Maiale tenero, porri croccanti: La sobbollitura ammorbidisce il maiale prima del salto in padella, così le fette restano tenere mentre i porri rimangono appena croccanti.
- Metodo classico della doppia cottura: Cuocere il maiale in due fasi aiuta la pancetta a tagliarsi nettamente, a sciogliere leggermente il grasso nel wok e a sviluppare i bordi arricciati tipici dell’hui guo rou.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per un piccante più delicato: Usa un po’ meno doubanjiang e mantieni moderata la salsa di soia, perché la pasta apporta anche sale e profondità sapida.
- Per più intensità: Scegli un doubanjiang più piccante oppure aggiungine altro in fase di frittura, lasciandolo colorare brevemente l’olio prima di rivestire il maiale.
- Mantieni il piccante equilibrato: Una piccola quantità di zucchero aiuta ad attenuare la nota pungente del peperoncino senza far risultare il piatto dolce.
Note sugli ingredienti
- Scegli pancetta di maiale con strati uniformi: Un mix equilibrato di carne e grasso dà la consistenza migliore: ricca ma affettabile, con abbastanza grasso da lucidare nel wok.
- Il doubanjiang varia: Alcune marche sono molto più salate o più fermentate di altre, quindi assaggia prima di aggiungere altra salsa di soia alla fine.
- Sostituto del vino Shaoxing: Lo sherry secco è la sostituzione semplice più simile, ma avrà un sapore leggermente più morbido e meno saporito del vino da cucina Shaoxing.
Consigli sulla consistenza
- Fai raffreddare prima di affettare: Lasciare raffreddare il maiale sobbollito finché è facile da maneggiare rende più semplice tagliarlo a fette sottili e uniformi.
- Lascia arricciare i bordi: Salta in padella il maiale finché il grasso diventa lucido e i bordi iniziano ad arricciarsi, prima di aggiungere gli aromi e la salsa.
- Aggiungi i porri alla fine: I porri hanno bisogno solo di una breve saltata in padella, così si ammorbidiscono leggermente mantenendo una consistenza fresca.
Consigli per preparare in anticipo
- Cuoci il maiale in anticipo: La pancetta di maiale può essere fatta sobbollire in anticipo, lasciata raffreddare e refrigerata prima di affettarla e saltarla in padella.
- Riscalda in una padella ben calda: Riscalda gli avanzi in un wok o in una padella con un piccolo goccio d’acqua finché non sono bollenti, mescolando spesso per evitare che la glassa si attacchi.
- Meglio appena saltato in padella: Il maiale si conserva bene, ma la consistenza del porro è migliore appena tolto dal wok.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti la pancetta di maiale in una pentola capiente e coprila con acqua fredda. Porta a ebollizione, poi riduci a un leggero sobbollire e cuoci per 25 minuti finché il maiale è appena tenero ma non si sfalda. Scola bene in uno scolapasta e lascia finché è abbastanza freddo da poterlo maneggiare.
- Mentre il maiale si raffredda, spunta e lava i porri, poi tagliali a pezzi di 1 cm con un leggero taglio in diagonale. Sbuccia lo zenzero e taglialo a fiammifero, poi sbuccia e affetta sottilmente l’aglio. Affetta sottilmente la pancetta di maiale controfibra in fette da 3 to 4 mm.
- Scalda l’olio di colza in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungi il maiale e saltalo per 3 to 5 minuti finché i bordi iniziano ad arricciarsi e il grasso diventa lucido. Spingi il maiale su un lato del wok.
- Aggiungi lo zenzero e l’aglio nello spazio libero e saltali per 30 to 60 secondi finché sono profumati. Incorpora il doubanjiang e friggilo per 30 secondi per colorare l’olio, mantenendo il fuoco moderato in modo che non si bruci. Mescola il tutto finché il maiale è rivestito in modo uniforme.
- Aggiungi il vino da cucina Shaoxing, la salsa di soia chiara e lo zucchero semolato fine, poi salta per 1 minuto finché la salsa appare lucida e aderisce al maiale. Aggiungi i porri e saltali per 2 to 3 minuti finché sono appena teneri con un po’ di croccantezza. Togli dal fuoco e completa con l’olio di sesamo tostato.
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Note della ricetta
Consigli
- Affetta la pancetta di maiale sottile e in modo uniforme così frigge rapidamente e i bordi si arricciano, una consistenza chiave nell’hui guo rou.
- Il doubanjiang varia in sapidità, quindi assaggia alla fine e regola aggiungendo solo se necessario un goccio in più di salsa di soia chiara.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che il maiale sia bollente in ogni parte dopo averlo saltato.
Sostituzioni
- Sostituisci l’olio di colza con olio vegetale per una base neutra simile per saltare in padella.
- Sostituisci il vino da cucina Shaoxing con sherry secco per un aroma e una dolcezza comparabili.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Raffredda rapidamente, poi metti in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda in un wok o in una padella ben caldi con un goccio d’acqua per 2 to 4 minuti finché è bollente, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 porzioni
- Tempo totale: 55min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Cinese
-
Allergeni:
Sesamo Soia
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