Hui Guo Rou (stir-fry de burtă de porc gătită de două ori)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Doubanjiang colorează uleiul și dă porcului o profunzime de chilli fermentat, iar sosul de soia, vinul Shaoxing și zahărul rotunjesc glazura.
- Porc fraged, praz crocant: Fierberea înmoaie porcul înainte de prăjirea rapidă, astfel încât feliile rămân fragede, iar prazul rămâne doar crocant.
- Metoda clasică gătit de două ori: Gătirea porcului în două etape ajută burta să se felieze curat, să se topească ușor în wok și să capete marginile ondulate asociate cu hui guo rou.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o iuțeală mai blândă: Folosește puțin mai puțin doubanjiang și păstrează sosul de soia cu măsură, deoarece pasta adaugă și sare și profunzime sărată.
- Pentru mai multă intensitate: Alege un doubanjiang mai iute sau adaugă în plus la etapa de prăjire, lăsându-l să coloreze pe scurt uleiul înainte să acopere porcul.
- Păstrează iuțeala echilibrată: O cantitate mică de zahăr ajută la domolirea iuțelii ascuțite a ardeiului iute, fără ca preparatul să pară dulce.
Note despre ingrediente
- Alege piept de porc cu straturi uniforme: Un amestec echilibrat de carne și grăsime dă cea mai bună textură: bogată, dar ușor de feliat, cu suficientă grăsime cât să lucească în wok.
- Doubanjiang diferă: Unele mărci sunt mult mai sărate sau mai fermentate decât altele, așa că gustă înainte să mai adaugi sos de soia la final.
- Înlocuitor pentru vinul Shaoxing: Sherry-ul sec este cea mai apropiată înlocuire simplă, dar va avea un gust puțin mai blând și mai puțin savuros decât vinul de gătit Shaoxing.
Sfaturi pentru textură
- Lasă să se răcească înainte de feliere: Dacă lași porcul fiert la foc mic să se răcească până îl poți manevra ușor, îl vei tăia mai ușor în felii subțiri și uniforme.
- Lasă marginile să se onduleze: Prăjește porcul la wok până când grăsimea devine lucioasă și marginile încep să se onduleze, înainte să adaugi aromatele și sosul.
- Adaugă prazul la final: Prazul are nevoie doar de o prăjire scurtă la wok, ca să se înmoaie ușor, păstrând totuși o textură proaspătă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fierbe carnea de porc din timp: Burta de porc poate fi fiartă în prealabil, răcită și ținută la frigider înainte de a fi feliată și prăjită la wok.
- Reîncălzește într-o tigaie încinsă: Încălzește resturile într-un wok sau într-o tigaie, cu un strop mic de apă, până sunt fierbinți, amestecând des ca glazura să nu se lipească.
- Cel mai bun proaspăt prăjit la wok: Porcul se păstrează bine, dar textura prazului e cea mai bună imediat din wok.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune pieptul de porc într-o oală mare și acoperă cu apă rece. Adu la fierbere, apoi redu la un clocot ușor și gătește 25 de minute, până când porcul e abia fraged, dar nu se destramă. Scurge bine într-o strecurătoare și lasă până se răcește suficient cât să îl poți manevra.
- Cât timp se răcește porcul, curăță și spală prazul, apoi taie-l ușor pe diagonală în bucăți de 1 cm. Curăță ghimbirul și taie-l în bețișoare fine, apoi curăță usturoiul și taie-l felii subțiri. Taie pieptul de porc subțire, perpendicular pe fibre, în felii de 3 până la 4 mm.
- Încălzește uleiul de rapiță într-un wok la foc mediu-mare. Adaugă porcul și prăjește rapid 3 până la 5 minute, până când marginile încep să se onduleze și grăsimea devine lucioasă. Împinge porcul într-o parte a wokului.
- Adaugă ghimbirul și usturoiul în spațiul eliberat și prăjește rapid 30 până la 60 de secunde, până devin aromate. Încorporează doubanjiang și prăjește 30 de secunde ca să colorezi uleiul, menținând focul moderat ca să nu se ardă. Amestecă totul până când porcul este acoperit uniform.
- Adaugă vinul de gătit Shaoxing, sosul de soia light și zahărul tos fin, apoi prăjește rapid 1 minut, până când sosul arată lucios și se prinde de porc. Adaugă prazul și prăjește rapid 2 până la 3 minute, până e abia fraged, cu puțină textură crocantă. Ia de pe foc și finalizează cu uleiul de susan prăjit.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Taie pieptul de porc subțire și uniform ca să se prăjească repede și să se onduleze marginile, o textură-cheie în hui guo rou.
- Doubanjiang diferă ca nivel de sare, așa că gustă la final și ajustează adăugând doar dacă e nevoie încă puțin sos de soia light.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit până este fierbinte în profunzime după prăjirea rapidă.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de rapiță cu ulei vegetal pentru o bază la fel de neutră pentru prăjire rapidă.
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec pentru o aromă și o dulceață comparabile.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește într-un wok sau într-o tigaie bine încinsă cu un strop de apă, 2 până la 4 minute, până este fierbinte, amestecând des ca să nu se lipească.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pulpe de pui Cajun blackened
Pulpe de pui Cajun blackened, finalizate cu lămâie
Fasole verde prăjită uscat cu carne de porc tocată
Fasole verde cu bășici, prăjită cu porc tocat și sos de soia
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Khao Pad (orez prăjit thailandez cu ou)
Orez prăjit thailandez cu ou, usturoi și lime
Patta Gobi Matar (sote indian de varză și mazăre)
Sote indian de varză și mazăre cu condimente calde
Lomo Saltado Bowl (vită sotată cu orez și cartofi prăjiți)
Bol lomo saltado cu vită, orez și cartofi prăjiți
Fajitas cu pui la tavă
Fajitas cu pui la tavă, cu ardei, ceapă și lime
Tamales de Rajas con Crema (tamales cu poblano și crema)
Tamales în foi de porumb cu poblano copt, ceapă și crema
Bol de carnitas ușor
Bol carnitas cu orez brun, fasole neagră, avocado și pico
Imam Bayildi (Vinete turcești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă, usturoi și pătrunjel
Pulpe de pui cu sweet chilli la friteuza cu aer
Pulpe de pui crocante, la friteuza cu aer, în sos sweet chilli.
Chifteluțe suedeze la air fryer
Chifteluțe suedeze la air fryer cu sos cremos și dulceață de merișoare.
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Pui în trei cești (San Bei Ji)
Pui three-cup cu busuioc, sos de soia și ulei de susan
Platou de colțunași cu porc și arpagic (Jiaozi)
Jiaozi fierți cu porc și arpagic, cu soia și oțet negru
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
Colțunași fierți cu umplutură de porc și varză chinezească
Coaste de porc cu cinci condimente (stil de sărbători)
Coaste de porc lipicioase cu cinci condimente, soia și miere
S-ar putea să îți placă și
Chifteluțe Bubble and Squeak cu ouă poșate
Chifteluțe prăjite din cartofi și varză, cu ouă poșate deasupra
Torta de Milanesa de Res (sandviș cu vită pane)
Chiflă crocantă umplută cu vită pane crocantă și toppinguri
Pepperkaker (biscuiți nordici de turtă dulce cu sirop auriu)
Biscuiți nordici subțiri de turtă dulce cu condimente calde
Zuppa di Pesce alla Veneziana (supă venețiană de pește)
Supă venețiană de pește cu fructe de mare, roșii și vin alb
Bol burrito Southwest cu fasole neagră
Bol cu orez cu chimion și lime, fasole neagră, salsa și avocado
Turrón de Jijona (nugat moale cu migdale)
Nuga spaniolă moale de migdale, cu miere și zahăr
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
