Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică de înăbușire roșie: Caramelizarea zahărului înainte de a adăuga porcul dă sosului culoarea, luciul și dulceața lui blândă, inconfundabile.
- Profunzime sărată, în straturi: Sosul de soia light, sosul de soia dark și vinul Shaoxing aduc asezonare, culoare și aromă, iar ghimbirul, ceapa verde și anasonul stelat adaugă căldură fără să acopere porcul.
- Final fraged și lucios: O fierbere lentă și blândă frăgezește pieptul de porc, apoi reducerea lichidului transformă sosul de braisare într-o glazură bogată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege piept de porc cu șorici: Pieptul de porc cu șorici dă preparatului textura lui caracteristică, moale și gelatinoasă, după braisarea lentă.
- Vinul Shaoxing contează: Vinul Shaoxing adaugă o aromă rotundă și o dulceață blândă; sherry-ul sec este cel mai apropiat înlocuitor practic.
- Folosește ambele sosuri de soia: Sosul de soia light asigură asezonarea, iar sosul de soia dark intensifică culoarea și ajută la aspectul clasic de braisare roșie.
Greșeli frecvente
- Nu du caramelul prea departe: Fierbe zahărul până la un chihlimbar închis, dar oprește-te înainte să miroasă amar sau să se închidă prea mult la culoare.
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: Un clocot mic și constant ajută porcul să se frăgezească fără să se întărească sau să se prindă sosul.
- Redu doar la final: Dacă glazura se îngroașă înainte ca porcul să fie fraged, subțiaz-o cu puțină apă și continuă să fiarbă la foc mic.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Gătește porcul complet, lasă-l să se răcească de tot, apoi pune-l la frigider într-un recipient etanș, împreună cu sosul.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o crăticioară cu un strop de apă până e fierbinte; glazura se va subția pe măsură ce se încălzește.
- Se congelează bine: Congelează porcul în sosul lui, apoi dezgheață-l peste noapte la frigider înainte să-l reîncălzești ușor.
Idei de servire
- Servește cu orez: Orezul simplu, fiert la abur, e asocierea firească, absorbind sosul lucios, bogat în soia.
- Adaugă ceva verde: Servește cu verdețuri gătite simplu sau cu o garnitură crocantă de legume, ca să echilibrezi bogăția porcului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie burta de porc în bucăți mari de 3 până la 4 cm. Taie ghimbirul felii și taie ceapa verde în bucăți de 5 cm.
- Pune carnea într-o cratiță grea cu capac și acoperă cu apă. Adu la fierbere, fierbe la foc mic 3 minute, apoi scurge și clătește carnea ca să îndepărtezi impuritățile.
- Șterge cratița, apoi adaugă zahărul tos fin și 2 linguri de apă. Gătește la foc mediu până se topește zahărul și devine un caramel chihlimbariu închis, rotind cratița la nevoie.
- Adaugă cu grijă carnea în caramel și amestecă să se acopere. Gătește 5 până la 7 minute, întorcând, până când marginile sunt ușor rumenite și lucioase.
- Adaugă ghimbirul, ceapa verde și anasonul stelat și amestecă 30 de secunde, până devin aromate. Toarnă vinul de gătit Shaoxing, răzuind baza cratiței ca să desprinzi bucățile caramelizate.
- Încorporează sosul de soia light, sosul de soia dark și apa. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc mic 75 de minute, întorcând carnea o dată sau de două ori, până devine foarte fragedă.
- Descoperă și fierbe la foc mic 10 până la 15 minute, până când sosul se reduce la o glazură lucioasă care acoperă carnea. Gustă sosul și oprește reducerea când este bogat și echilibrat.
- Lasă 5 minute, apoi îndepărtează cu lingura excesul de grăsime de la suprafață, dacă vrei. Servește carnea cu glazura, evitând anasonul stelat la servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține fierberea la foc mic foarte blândă: un clocot lent ajută carnea să rămână suculentă și împiedică zahărul să se prindă pe fund.
- Dacă sosul se reduce prea repede înainte ca carnea să fie fragedă, adaugă un strop de apă și continuă să fierbi la foc mic până se înmoaie grăsimea și colagenul.
- Acest fel este cel mai potrivit pentru grupuri vulnerabile când carnea este gătită până devine complet fragedă și foarte fierbinte peste tot.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec pentru o aromă și o dulceață similare.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr brun deschis pentru o notă de caramel mai profundă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până este foarte fierbinte; glazura se va înmuia pe măsură ce se încălzește. Congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Daube de Boeuf Provençale (tocană provensală de vită cu vin roșu și portocală)
Tocană provensală de vită înăbușită lent cu vin roșu și măsline
Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
Tocăniță de pui cu roșii, măsline, ardei și dovlecel
Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite cu pere, vin roșu și șalote
Bacalao a la Vizcaína (cod sărat în sos biscayan)
Cod sărat fiert ușor în sos biscayan cu ardei roșu și roșii
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Espinacas con Garbanzos (tocăniță spaniolă de spanac și năut)
Spanac și năut fierte în roșii, boia și chimion
Canh Chua (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză de pește dulce-acrișoară cu tamarin și ananas
Pasta alla Gricia (paste cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, pecorino și piper negru
Coaste scurte de vită la cuptor cu chimichurri (asado)
Coaste scurte de vită coapte lent, servite cu chimichurri
Chicken tikka la friteuza cu aer cald
Chicken tikka la air fryer, marinat în iaurt, lămâie și condimente.
Sjømatgryte (tocană nordică de pește și creveți cu smântână)
Tocană cremoasă cu pește și creveți, mărar și lămâie
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Clay Pot Rice (orez la oală de lut, în stil Hong Kong)
Orez jasmine la oală de lut cu pui, cârnat chinezesc și ceapă verde
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
S-ar putea să îți placă și
Supă nordică ușoară de pește cu cod, praz și mărar
Supă ușoară de cod cu praz, cartofi, mărar și lămâie
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de vin roșu
Ruladă de nuci feliabilă cu ciuperci, morcovi și sos cu vin roșu
Brandade de Morue Gratinée (gratin de cod sărat cu cartofi)
Brandade de cod sărat şi cartofi, coaptă cu crustă aurie de pesmet
Scaloppine al Vino Bianco (escalope de vițel în sos de vin alb, unt și lămâie)
Vițel prăjit la tigaie în sos de vin alb, unt și lămâie
Tramezzini al Tonno e Capperi (sandvișuri italiene cu ton și capere)
Sandvișuri moi cu ton și capere, maioneză și lămâie
Tajine de miel pentru Eid cu șofran, migdale și miere
Tajine de miel gătit încet, finisat cu miere și migdale
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
