Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk rødbraisering: Å karamellisere sukkeret før du tilsetter svinekjøttet gir sausen dens karakteristiske farge, glans og milde sødme.
- Lagvis salt fylde: Lys soyasaus, mørk soyasaus og Shaoxing-vin gir krydring, farge og aroma, mens ingefær, vårløk og stjerneanis gir varme uten å overdøve svinekjøttet.
- Mør og blank finish: En langsom, forsiktig småkoking mykner svinebrystet, og deretter gjør innkoking av væsken braisesausen til en fyldig glasur.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg ribbe med svor: Svinebryst med svor gir retten dens karakteristiske myke, gelatinøse tekstur etter langsom braisering.
- Shaoxing-vin er viktig: Shaoxing-vin gir en avrundet aroma og mild sødme; tørr sherry er den nærmeste praktiske erstatningen.
- Bruk begge soyasausene: Lys soyasaus gir krydring, mens mørk soyasaus gir dypere farge og bidrar til det klassiske rødbraserte utseendet.
Vanlige feil
- Ikke la karamellen gå for langt: Kok sukkeret til en dyp ravfarge, men stopp før det lukter bittert eller blir for mørkt.
- Hold braiseringen rolig: En lav, jevn småkoking gjør at svinekjøttet blir mørt uten å bli seigt eller at sausen svir seg.
- Reduser først til slutt: Hvis glasuren tykner før svinekjøttet er mørt, spe den med litt vann og fortsett å småkoke.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Gjennomstek svinekjøttet, avkjøl det helt, og sett det så i kjøleskapet i en tett beholder med sausen.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med en skvett vann til rykende varmt; glasuren vil løsne etter hvert som den varmes.
- Egner seg godt til frysing: Frys svinekjøttet i sausen, og tin det så over natten i kjøleskapet før du varmer det forsiktig opp igjen.
Serveringsforslag
- Server med ris: Vanlig dampet ris er det naturlige tilbehøret og suger opp den blanke, soyarike sausen.
- Legg til noe grønt: Server med enkelt tilberedte grønne grønnsaker eller et sprøtt grønnsakstilbehør for å balansere fylden i svinekjøttet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær svinebrystet i grove biter på 3 til 4 cm. Skjær ingefæren i skiver, og kutt vårløken i 5 cm lange biter.
- Ha svinekjøttet i en jerngryte og dekk med vann. Kok opp, la småkoke i 3 minutter, hell av og skyll svinekjøttet for å fjerne urenheter.
- Tørk gryten, og ha så i finkornet sukker og 2 ss vann. Kok på middels varme til sukkeret smelter og blir til en dyp ravfarget karamell, og sving gryten ved behov.
- Ha forsiktig svinekjøttet i karamellen og rør så det blir dekket. Stek i 5 til 7 minutter, vend underveis, til kantene er lett brunet og blanke.
- Tilsett ingefær, vårløk og stjerneanis, og rør i 30 sekunder til det dufter. Hell i Shaoxing-matvin, og skrap bunnen av gryten for å løsne karamelliserte biter.
- Rør inn lys soyasaus, mørk soyasaus og vann. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 75 minutter, vend svinekjøttet en eller to ganger, til det er svært mørt.
- Ta av lokket og la småkoke i 10 til 15 minutter til sausen reduseres til en blank glasur som dekker svinekjøttet. Smak på sausen og slutt å redusere når den er fyldig og balansert.
- La hvile i 5 minutter, og skje av overflødig fett på toppen hvis du vil. Server svinekjøttet med glasuren, og unngå stjerneanisen ved anretning.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig: et rolig blupp gjør at svinekjøttet holder seg saftig og hindrer at sukkeret setter seg i bunnen.
- Hvis sausen reduseres for raskt før svinekjøttet er mørt, tilsett en skvett vann og fortsett å småkoke til fettet og kollagenet har myknet.
- Denne retten er best for sårbare grupper når svinekjøttet er kokt helt mørt og gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut Shaoxing-matvin med tørr sherry for en lignende aroma og sødme.
- Bytt ut finkornet sukker med lyst brunt sukker for en dypere karamellnote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til rykende varmt; glasuren vil løsne når den varmes. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Semur Daging (indonesisk oksekjøtt i gryte med søt soyasaus)
Indonesisk oksegryte braisert i søt soyasaus med poteter
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Buta no Kakuni (brasert svinebryst)
Japansk braisert svinebryst småkokt i soyasaus, sake og mirin
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Barbacoa de Res (Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft)
Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Sticky chicken thigh traybake
Kyllinglår med klebrig soya og honning, paprika og løk
Za’atar-lammeskiver med ovnsstekte grønnsaker
Za'atar-lammeskiver ovnsstekt med squash, paprika og rødløk
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker og saus
Svinekoteletter i airfryer med eplesaus
Saftige airfryer-koteletter med varm eplesaus med kanel
Fyldig bakt potetsuppe
Kremet potetsuppe med bacon, cheddar og vårløk på toppen
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Clay Pot Rice (Hongkong-risgryte)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og vårløk
Dampet fisk med soya og ingefær
Skånsomt dampet fisk med soyasaus, ingefær og vårløk
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Du vil kanskje også like
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk klebrig ris dampet av bløtlagt klebrig ris
Lihapyörykät (finske kjøttboller med allehåndesaus)
Finske kjøttboller småkokt i allehåndesaus
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Bitoque (portugisisk biff med stekt egg)
Biff stekt i panne toppet med speilegg og chips
Asado Feast (grillede okseribber og svinepølser med chimichurri)
Grillede okseribber og pølser med persillechimichurri
Katsu Curry (karrirett med svinekotelett)
Sprø svinekatsu med mild karrisaus over ris
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
