Hong Shao Rou (vörösre párolt sertéscsászár)

• 900 g Sertéshas, bőrrel
• 40 g Gyömbér, feszes és friss
• 4 Újhagyma
• 60 g Finom szemű kristálycukor
• 120 ml Shaoxing főzőbor
• 60 ml Világos szójaszósz
• 30 ml Sötét szójaszósz
• 2 Csillagánizs, egészben
• 700 ml Víz

1. Vágd a sertéscsászárt vaskos, 3 to 4 cm-es darabokra. Szeleteld fel a gyömbért, és vágd a újhagymát 5 cm-es darabokra.
2. Tedd a sertéshúst egy öntöttvas lábasba, és öntsd fel vízzel. Forrald fel, gyöngyöztesd 3 percig, majd szűrd le és öblítsd le a húst, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket.
3. Töröld ki a lábast, majd add hozzá a porcukrot és 2 tbsp vizet. Közepes hőfokon főzd, amíg a cukor felolvad és mély borostyánszínű karamellé válik, szükség szerint megforgatva a lábast.
4. Óvatosan add a húst a karamellhez, és keverd át, hogy bevonja. Főzd 5 to 7 percig, forgatva, amíg a szélek enyhén megpirulnak és fényesek lesznek.
5. Add hozzá a gyömbért, az újhagymát és a csillagánizst, és keverd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a Shaoxing főzőbort, a lábas alját megkaparva, hogy feloldódjanak a karamellizált darabkák.
6. Keverd bele a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt és a vizet. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és kis lángon főzd 75 percig, a húst egyszer-kétszer megfordítva, amíg nagyon puha lesz.
7. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 10 to 15 percig, amíg a szósz fényes mázzá sűrűsödik, amely bevonja a húst. Kóstold meg a szószt, és hagyd abba a besűrítést, amikor gazdag és kiegyensúlyozott.
8. Pihentesd 5 percig, majd ha szeretnéd, kanalazd le a tetején lévő felesleges zsírt. Tálald a húst a mázzal, tálaláskor kerüld a csillagánizst.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.