Posírozott egész csirke gyömbérrel és újhagymával

• 1 közepes Egész csirke, egészben
• 60 g Gyömbér, kemény
• 6 Újhagyma, friss
• 80 ml Shaoxing főzőbor
• 2 tk Finom tengeri só
• 60 ml Világos szójaszósz
• 1 tk Finom szemű kristálycukor
• 2 ek Szezámolaj

1. Távolítsd el a csirke hasüregéből a felesleges zsírt. Szeleteld fel a gyömbért, az újhagymát vágd 5 cm-es darabokra, és tegyél félre 1 szál újhagymát az öntethez.
2. Tedd a csirkét egy nagy fazékba, add hozzá a gyömbért, az újhagyma nagy részét, a Shaoxing főzőbort, a sót és annyi vizet, hogy éppen ellepje a csirkét. Közepes lángon forrald fel, majd gyöngyöző forrásra vedd, és a tetejéről szedd le a habot.
3. Vedd lejjebb a hőt, hogy a folyadék épp csak gyöngyözzön, majd posírozd 35 to 45 percig, a csirkét 1 vagy 2 alkalommal megfordítva az egyenletes átfőzéshez. A csirke akkor kész, amikor a comb legvastagabb része eléri a 74°C-ot (165°F), és a szaftja tiszta.
4. Emeld ki a csirkét, tedd egy tálcára, és hagyd 20 percig hűlni, majd hűtsd tovább, amíg a bőr feszesnek érződik és a hús kihűl, kb. 10 percig. Így könnyebb szépen feldarabolni.
5. Közben egy tálban habverővel keverd össze a világos szójaszószt, a porcukrot és a szezámolajat, amíg a cukor feloldódik. A félretett újhagymát vágd nagyon vékonyra, és keverd az öntetbe.
6. Darabold fel a csirkét tálalási darabokra, a hagyományos befejezéshez hagyd rajta a bőrt. Rendezd tálra, és tálalás előtt közvetlenül kanalazd rá az öntetet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.