Frango Inteiro Escalfado com Gengibre e Cebola nova

Frango inteiro escalfado com gengibre e cebola nova é um prato chinês de estilo simples e contido, em que o método de cozedura faz grande parte do trabalho. A ave é mantida num lume brando, em vez de ser fervida, resultando em carne tenra, pele firme e um aroma delicadamente temperado, tipo caldo, de gengibre, cebola nova e vinho Shaoxing. Cortado em pedaços para servir e finalizado com molho de soja claro, óleo de sésamo e cebola nova fresca, tem uma simplicidade saborosa e perfumada que combina com refeições em estilo familiar. Sirva morno, arrefecido ou frio, com arroz e legumes, ou como parte de uma refeição maior para partilhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira chinesa
Perfil de sabor Sabor limpo e salgado • Aromatizado com gengibre • Umami leve
Técnicas Cozedura suave em lume brando • Arrefecer • Corte
Utensílios principais Panela grande para caldo • Termómetro de cozinha • Faca de chef
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Cozedura suave em lume brando: Manter o líquido num lume brando muito suave cozinha o frango inteiro de forma uniforme, ajudando a carne a manter-se tenra e a pele a permanecer intacta.
  • Sabor aromático limpo: Gengibre, cebola nova e vinho Shaoxing temperam ligeiramente o líquido de escalfar sem mascarar o sabor natural do frango.
  • Serviço versátil: O frango pode ser servido frio, à temperatura ambiente ou ligeiramente reaquecido, com o molho de soja e sésamo adicionado mesmo antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa arrefecer antes de cortar: O arrefecimento e o breve tempo no frigorífico ajudam a firmar a pele e a fixar os sucos, tornando o frango mais fácil de cortar em porções bem apresentadas.
  • Tempere no último momento: Coloca o molho por cima mesmo antes de servir para que a pele mantenha a sua textura limpa e o sabor da cebola nova se mantenha fresco.

Notas sobre ingredientes

  • Vinho Shaoxing: O vinho Shaoxing dá ao líquido de escalfar um aroma suave a vinho de arroz; o xerez seco é o substituto prático mais próximo.
  • Use um frango inteiro com pele: A pele faz parte do acabamento tradicional e ajuda os pedaços cortados a ficarem brilhantes e completos na travessa.
  • Mantenha os aromáticos frescos: Gengibre fresco e firme e cebola nova bem viçosa são importantes aqui porque o tempero é deliberadamente simples.

Erros comuns

  • Ferver o frango: Uma fervura forte pode endurecer a carne e danificar a pele; mantenha o líquido a tremer apenas ligeiramente quando chegar a fervilhar.
  • Não verificar a coxa: Use um termómetro na parte mais grossa da coxa e cozinhe até atingir 74°C (165°F), sobretudo ao servir pessoas vulneráveis.
  • Cortar demasiado cedo: Cortar o frango quando ainda está muito quente pode fazer com que os pedaços se desfaçam e percam sucos, por isso deixe a etapa de arrefecimento fazer o seu trabalho.

Dicas para preparar com antecedência

  • Escalfar com antecedência: O frango pode ser cozinhado e arrefecido com antecedência e depois mantido tapado no frigorífico até estar pronto para cortar e servir.
  • Mantém o molho separado: Guarde o molho de soja e sésamo separado do frango e regue-o apenas depois de reaquecer ou mesmo antes de servir frio.
  • Congele sem o molho: Congele o frango cortado sem o molho, depois descongele durante a noite no frigorífico e sirva frio ou reaqueça suavemente até ficar bem quente.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Panela grande Pinça Tábua de corte Termómetro de cozinha Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Retira o excesso de gordura da cavidade do frango. Corta o gengibre em fatias e corta as cebolinhas em pedaços de 5 cm, reservando 1 cebolinha para o tempero.
  2. Coloca o frango numa panela alta e junta o gengibre, a maior parte das cebolinhas, o vinho Shaoxing, o sal e água suficiente para cobrir o frango. Leva a lume médio até levantar fervura branda, retirando qualquer espuma da superfície.
  3. Baixa o lume para que o líquido mal tremeluze e depois escalfa por 35 a 45 minutos, virando o frango uma ou duas vezes para cozinhar por igual. O frango está pronto quando a parte mais grossa da coxa atinge 74°C (165°F) e os sucos saem transparentes.
  4. Retira o frango e coloca-o num tabuleiro para arrefecer por 20 minutos; depois refrigera até a pele ficar firme e a carne estar fria, cerca de 10 minutos. Isto facilita cortá-lo de forma limpa.
  5. Entretanto, bate com um batedor de arame o molho de soja claro, o açúcar fino e o óleo de sésamo numa tigela até o açúcar dissolver. Corta finamente a cebolinha reservada e mistura-a no molho.
  6. Corta o frango em pedaços para servir, mantendo a pele para o acabamento tradicional. Dispõe numa travessa e rega com o molho mesmo antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o líquido de escalfar em lume brando; uma fervura forte pode endurecer a carne e romper a pele.
  • Para um sabor mais limpo, retira a espuma à superfície durante os primeiros 10 minutos de cozedura e depois mantém o lume baixo e constante.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, garante que o frango atinge 74°C (165°F) na parte mais grossa da coxa.

Substituições

  • Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para um aroma semelhante.
  • Substitui o óleo de sésamo por azeite suave para um acabamento mais delicado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o frango rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Guarda o molho à parte e rega depois de reaquecer ou ao servir frio. Congela o frango cortado (sem molho) até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e serve frio ou reaquece suavemente até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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