Pošírované celé kuře se zázvorem a jarní cibulkou

Celé pošírované kuře se zázvorem a jarní cibulkou je čisté, střídmé jídlo v čínském stylu, u něhož většinu práce odvede způsob přípravy. Kuře se udržuje na mírném probublávání, ne vaří v prudkém varu, díky čemuž má křehké maso, pevnou kůži a jemně ochucenou, vývarovou vůni po zázvoru, jarní cibulce a shaoxingském víně. Nasekané na porce a dochucené světlou sójovou omáčkou, sezamovým olejem a čerstvou jarní cibulkou má slanou, voňavou jednoduchost, která se hodí pro rodinné stolování. Podávejte ho teplé, vychladlé nebo studené, s rýží a zeleninou, nebo jako součást většího sdíleného jídla.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Čínská domácí kuchyně
Chuťový profil Čistá slaná chuť • Vůně zázvoru • Jemné umami
Postupy Jemné pošírování • Chlazení • Krájení
Potřebné vybavení Velký hrnec • Kuchyňský teploměr • Kuchyňský nůž šéfkuchaře
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné na přípravu dopředu

Proč tento recept funguje

  • Jemné pošírování: Udržování tekutiny na velmi mírném varu uvaří celé kuře rovnoměrně a pomůže, aby maso zůstalo křehké a kůže neporušená.
  • Čistá aromatická chuť: Zázvor, jarní cibulka a víno Shaoxing lehce ochutí tekutinu na pošírování, aniž by přebily přirozenou chuť kuřete.
  • Variabilní podávání: Kuře lze podávat vychlazené, při pokojové teplotě nebo jemně ohřáté, se sójovo-sezamovou zálivkou přidanou těsně před podáváním.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Před krájením nechte vychladnout: Vychladnutí a krátké zchlazení pomůže zpevnit kůži a ustálit šťávy, takže se kuře snáz krájí na úhledné porce.
  • Dresink přidejte na poslední chvíli: Zálivku přelijte těsně před podáváním, aby si kůže zachovala čistou strukturu a chuť jarní cibulky zůstala svěží.

Poznámky k surovinám

  • Shaoxingské víno: Víno Shaoxing dodá tekutině na pošírování jemné aroma rýžového vína; nejbližší praktickou náhradou je suché sherry.
  • Použijte celé kuře s kůží: Kůže je součástí tradičního dokončení a pomáhá, aby nasekané kousky na míse vypadaly leskle a kompletně.
  • Udržte aromatické ingredience čerstvé: Čerstvý, pevný zázvor a svěží jarní cibulka jsou tu důležité, protože dochucení je záměrně jednoduché.

Časté chyby

  • Vaření kuřete: Prudký var může maso ztuhnout a poškodit kůži; jakmile tekutina dosáhne mírného varu, udržujte ji jen lehce chvějící se.
  • Nekontrolování stehna: Použijte teploměr v nejtlustší části stehna a vařte, dokud nedosáhne 74°C (165°F), zejména pokud podáváte zranitelným strávníkům.
  • Krájení příliš brzy: Krájení kuřete, když je velmi horké, může způsobit, že se kousky budou trhat a ztratí šťávu, proto nechte krok chlazení udělat svou práci.

Tipy na přípravu předem

  • Pošírujte předem: Kuře lze uvařit a vychladit předem a pak ho nechat přikryté v lednici, dokud nebude připravené ke krájení a podávání.
  • Dresink uchovejte zvlášť: Sójovo-sezamový dresink uchovávejte odděleně od kuřete a přelijte jím až po ohřátí nebo těsně před podáváním za studena.
  • Zamrazte bez dresinku: Zamrazte nasekané kuře bez dresinku, pak přes noc rozmrazte v lednici a podávejte studené nebo zlehka ohřejte, až bude horké.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Mísa Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Odstraňte z dutiny kuřete přebytečný tuk. Nakrájejte zázvor na plátky a jarní cibulky na 5 cm kousky, 1 jarní cibulku si nechte na dresink.
  2. Vložte kuře do polévkového hrnce a přidejte zázvor, většinu jarních cibulek, shaoxingské víno, sůl a tolik vody, aby ptáka právě zakryla. Na středním ohni přiveďte k mírnému varu a sbírejte pěnu z povrchu.
  3. Ztlumte oheň tak, aby se tekutina sotva chvěla, a pak pošírujte 35 až 45 minut, kuře jednou nebo dvakrát otočte, aby se uvařilo rovnoměrně. Kuře je hotové, když nejtlustší část stehna dosáhne 74°C (165°F) a šťáva vytéká čirá.
  4. Kuře vyjměte a položte na tác, aby 20 minut chladlo, pak ho zchlaďte, dokud nebude kůže na dotek pevná a maso chladné, asi 10 minut. Díky tomu se bude snáz čistě sekat.
  5. Mezitím v misce metličkou promíchejte světlou sójovou omáčku, jemný krupicový cukr a sezamový olej, dokud se cukr nerozpustí. Odloženou jarní cibulku nakrájejte najemno a vmíchejte do dresinku.
  6. Kuře nasekejte na porce, kůži ponechte pro tradiční vzhled. Naaranžujte na mísu a dresink přelijte lžící těsně před podáváním.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte pošírovací tekutinu jen na velmi mírném varu; prudký var může maso zpevnit a kůži roztrhnout.
  • Pro čistší chuť seberte z povrchu během prvních 10 minut vaření nečistoty, pak udržujte nízký a stálý oheň.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujistěte se, že kuře v nejtlustší části stehna dosáhne 74°C (165°F).

Náhrady

  • Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
  • Sezamový olej nahraďte světlým olivovým olejem pro jemnější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Kuře rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Dresink skladujte zvlášť a přelijte až po ohřátí nebo při podávání studené. Nasekané kuře (bez dresinku) zamrazte až na 2 měsíce; rozmrazte přes noc v lednici a podávejte studené nebo zvolna ohřejte, dokud nebude uvnitř horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Sezam Sója
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Mísa Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Sezamový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Shaoxingské víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.