Rabo de Toro (španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Nejprve opečené volské oháňky vytvoří koncentrované karamelizované tóny, které obohatí omáčku na bázi vína.
- Pomalé dušení: Dlouhé, mírné probublávání rozloží tužší kus na křehké maso a zároveň dodá omáčce plnost a hloubku.
- Zlepší se odležením: Guláš se dobře uchovává a vychlazení usnadní sebrání přebytečného tuku před ohřátím.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Hlavní aktivní práce je opečení volských oháňek a změknutí zeleniny; křehkost zajistí dlouhé, pomalé probublávání.
- Ještě lepší druhý den: Odležení přes noc umožní omáčce usadit se a chutím prohloubit se, takže je to skvělé jídlo na přípravu dopředu.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Dušení udržujte na velmi mírném probublávání, aby maso postupně změklo, místo aby se stáhlo.
- Opékejte po dávkách: Pokud jsou kousky volské oháňky naskládané příliš natěsno, budou se spíš dusit v páře než opékat, a omáčka bude mít menší hloubku.
- Hlídajte množství omáčky: Pokud se tekutina zredukuje příliš rychle dřív, než oháňka změkne, přidejte ještě trochu vody.
Tipy na přípravu předem
- Před podáváním vychlaďte: Když guláš úplně vychladíte a dáte do lednice, přebytečný tuk půjde z povrchu snáz odstranit.
- Ohřívejte zlehka: Zahřívejte pomalu na sporáku a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vody.
- Dobře se mrazí: Po vychladnutí zamrazte, pak před ohřátím rozmrazujte přes noc v lednici, dokud nebude jídlo při ohřevu horké až do středu.
Poznámky k surovinám
- Použijte volské oháňky s kostí: Kosti a pojivová tkáň jsou to, co při dlouhém dušení dodá omáčce bohatou, lesklou strukturu.
- Volba papriky: Sladká paprika udržuje chuť zaoblenou a jemnou, zatímco uzená paprika dodá guláši hlubší, rustikálnější tón.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém kastrolu rozehřejte olivový olej na středně vysokém ohni. Volskou oháňku osolte a opepřete, pak ji po dávkách dobře opečte, 8 až 10 minut na dávku. Přendejte na talíř.
- Snižte oheň na střední a do hrnce přidejte cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Vařte za míchání a seškrabování připečených kousků, dokud zelenina nezměkne a nezačne se zbarvovat, asi 10 minut. Vmíchej sladkou papriku na 30 sekund.
- Přilij červené víno a přiveď k živému varu, přitom seškrabuj dno hrnce. Vařte 8 až 10 minut, aby se trochu zredukovalo. Vrať volské oháňky do hrnce a přidej bobkové listy.
- Přilij horkou vodu tak, aby tekutina sahala právě po úroveň masa. Přikryj a na mírném ohni velmi zlehka táhni 2 hours 30 minutes až 2 hours 45 minutes, jednou nebo dvakrát kousky otoč, dokud není maso velmi měkké a téměř se neodděluje od kosti. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, přidej ještě trochu vody.
- Odkryj a vař zlehka 10 až 15 minutes, dokud není omáčka lesklá a lehce zhoustlá; pokud chceš, seber lžící přebytečný tuk. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři. Podávej volské oháňky se zeleninou a s velkým množstvím omáčky navrchu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší chuť si dej záležet na důkladném opečení volských oháňek; tmavé přípečky na dně hrnce dodají omáčce plnost.
- Udržuj jen velmi mírné probublávání, aby omáčka zůstala čirá a maso bylo máslově měkké, ne stažené.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, dbej, aby se dušené jídlo rovnoměrně vařilo, dokud nejsou volské oháňky zcela měkké a pokrm je všude horký.
Náhrady
- Nahraď červené víno suchým červeným vínem pro tradičnější, výrazně slaný závěr.
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na plotně s trochou vody, dokud nebude všude horké; omáčka při chladnutí zhoustne. Zamraz až na 3 months a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Dušené vepřové kuličky po šanghajsku s pekingským zelím
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Matelote Normande (normandský rybí guláš s cidrem)
Rybí guláš vařený s cidrem, pórkem a houbami
Picadillo Cubano (kubánské kořeněné mleté hovězí)
Mleté hovězí dušené s rajčaty, olivami, rozinkami a bramborami.
Pato con Peras (katalánská kachna s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená v červeném víně s hruškami a česnekem
Cá Kho Tộ (karamelizovaná rybí dušenina)
Karamelizovaná rybí dušenina podávaná s jasmínovou rýží
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Ayam Penyet (rozmáčknuté smažené kuře se sambalem)
Rozmáčknuté smažené kuře se sambalem
Arroz al Horno Valenciano (valencijská pečená rýže s vepřovým a cizrnou)
Valencijská rýže pečená v troubě s vepřovým, cizrnou a bramborem
Hovězí na pánvi s brokolicí a ústřicovou omáčkou
Rychlé hovězí s brokolicí stir-fry s ústřicovou omáčkou
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Cullen Skink (skotská polévka z uzené jednoskvrnky)
Skotská polévka z uzené tresky jednoskvrnné s bramborami a mlékem
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Rabo de Toro Estofado (dušený hovězí oháňkový guláš)
Dušený guláš z hovězí oháňky s červeným vínem a zeleninou
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Camarones a la Diabla (mexické pálivé krevety)
Pikantní krevety v chilli rajčatové omáčce guajillo a árbol
Khao Pad (thajská smažená rýže s vejcem)
Thajská smažená rýže s vejcem, česnekem a limetou
Sendvič muffuletta s olivovým salátem
Stlačený sendvič s olivovým salátem, uzeninami a provolone
Bún Chả (grilované vepřové s rýžovými vermicelli)
Grilované vepřové s rýžovými vermicelli, bylinkami a omáčkou na namáčení
Pomalu pečený vysoký roštěnec s křenovým krémem
Pomalu pečený vysoký roštěnec s křenovým krémem
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
