Stifado (řecký pomalu dušený hovězí guláš s cibulí)

Řecké stifado je pomalu dušený hovězí a cibulový guláš s omáčkou, která je bohatá, aromatická a jemně nakyslá, nikoli těžká. Malé cibulky jsou pro jeho charakter zásadní, změknou do sladkosti, ale zachovají si dost tvaru, aby ležely vedle křehkého hovězího v základu z rajčat a červeného vína. Bobkové listy, hřebíček a skořice dodávají guláši jeho rozpoznatelné teplo, na závěr se přidává vinný ocet z červeného vína, aby omáčku zostřil a zvýraznil chutě. Je to jídlo, které odmění pomalé vaření a hodí se k jednoduchým přílohám, jako je chléb, brambory nebo rýže, které zachytí lesklou omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Řecká domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký, výrazně slaný základ: Nejprve opečení hovězího a cibule vytvoří bohatší základ, než se přidá víno, rajčata a aromatické ingredience.
  • Jemné dušení: Jemné probublávání nechá hovězí zkřehnout, zatímco perlové cibulky změknou, aniž by se rozpadly.
  • Svěží závěr: Červený vinný ocet přidaný na konci zjemní bohatost a vyváží rajčatovou a vinnou omáčku.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte malé celé cibulky: Perlové cibulky jsou ideální, protože drží tvar a dodají stifadu jeho typickou sladkou cibulovou chuť.
  • Teplé koření držte na uzdě: Skořice a hřebíček by měly omáčku provonět, ne ji ovládnout; dlouhé probublávání vytáhne jejich chuť.
  • Dokončete octem podle chuti: Červený vinný ocet přidejte na konci, aby jeho svěžest zůstala jasná a čerstvá proti bohatému dušení.

Časté chyby

  • Přeplnění hrnce hovězím: Opečte hovězí po dávkách, aby se správně zatáhlo; při přeplnění se drží pára a chuť omáčky slábne.
  • Vaření ragú: Jakmile přidáte tekutinu, udržujte nízký žár. Prudký var může maso ztuhnout a cibuli rozvařit příliš rychle.
  • Příliš prudké redukování: Omáčku na konci zlehka zahustěte, místo abyste ji prudce vyvařovali, což může guláš ztížit a příliš zkoncentrovat.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé i druhý den: Stifado získá na chuti, když přes noc odpočívá v lednici, protože se dál rozleží chutě vína, rajčat a koření.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte ho pomalu na plotně a podle potřeby přidejte malý doušek vody, přitom udržujte nízký žár, aby se ochránila cibule i omáčka.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a zvolna ohřejte, až bude horké.

Tradice a varianty

  • Sladké koření ve slaném dušeném jídle: Kombinace rajčat, vína, cibule, skořice, hřebíčku a bobkového listu je určujícím znakem aromatického řeckého stylu stifada.
  • Stvořené pro pomalé vaření: Jídlo je určené pro trpělivé dušení, ne pro rychlý guláš, aby mělo maso čas změknout a omáčka čas prohloubit chuť.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Hovězí osušte a ze všech stran osolte a opepřete. Stroužky česneku lehce rozmáčkni plochou stranou nože a dej stranou.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí opékej po dávkách, aby se zatáhlo a nedusilo, 6 až 8 minut na dávku, pak přendej na talíř.
  3. Sniž ohřev na střední a do hrnce přidej perlové cibulky. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud lehce nechytí barvu.
  4. Přidej česnek, skořici, hřebíček a bobkové listy a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přilij červené víno a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky.
  5. Vmíchejte krájená rajčata a vodu, pak vraťte do hrnce hovězí i se šťávou. Přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na mírném ohni 2 hodiny, občas promíchejte, dokud není hovězí velmi křehké a cibule měkká.
  6. Odkryjte a nechte 5 až 10 minut mírně probublávat, aby omáčka lehce zhoustla, při mírném ohni. Vmíchejte vinný ocet z červeného vína, ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou soli a pepře.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší chuť si dejte čas na důkladné opečení hovězího a nepřeplňujte hrnec.
  • Udržujte jen velmi mírné probublávání, aby cibule zůstala vcelku a omáčka se leskla, místo aby se příliš rychle redukovala.

Náhrady

  • Suché červené víno nahraďte suchým bílým vínem pro lehčí, o něco ostřejší omáčku.
  • Vinný ocet z červeného vína nahraďte sherry octem pro kulatější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte na plotně na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 45min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Řecká
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Ocet z červeného vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.