Stifado (Griekse langzaam gegaarde runder- en uienstoof)

• 900 g Runderstoofvlees
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 600 g Verse Parelui, gepeld
• 4 tenen Knoflook
• 1 tl Gemalen Kaneel
• 6 Hele Kruidnagels
• 2 Laurierblad
• 300 ml Droge Rode Wijn
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 300 ml Water
• 1 el Rodewijnazijn

1. Dep het rundvlees droog en breng rondom op smaak met zout en peper. Kneus de knoflooktenen licht met de platte kant van een mes en zet apart.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad het rundvlees in porties aan zodat het dichtschroeit in plaats van stoomt, 6 tot 8 minuten per portie, en leg het dan op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de zilveruitjes toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot ze een beetje kleur krijgen.
4. Voeg de knoflook, kaneel, kruidnagels en laurierblaadjes toe en bak 1 minuut tot het geurt. Schenk de rode wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan.
5. Roer de gehakte tomaten en het water erdoor en doe dan het rundvlees met eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan. Breng aan de kook tot het zachtjes suddert, dek af en laat 2 uur op laag vuur koken, af en toe roerend, tot het rundvlees heel mals is en de uien zacht zijn.
6. Haal het deksel eraf en laat 5 tot 10 minuten zachtjes sudderen om iets in te dikken, met het vuur laag. Roer de rodewijnazijn erdoor, proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.