Houtou Nabe (stoofpot met dikke noedels en groenten)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle hartige bouillon: Miso, sojasaus, mirin en shiitake zorgen voor een ronde umamibasis zonder lang te hoeven sudderen.
- Van nature gebonden: De noedels geven tijdens het koken zetmeel af, waardoor de bouillon een rijke, stoofachtige consistentie krijgt.
- Stevig maar in balans: Zoete pompoen, malse kool en taaie noedels maken het gerecht vullend, terwijl lente-ui aan het eind frisheid toevoegt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Wortels in Yamanashi-stijl: Houtou wordt sterk geassocieerd met Yamanashi, waar dikke tarwenoedels vaak met miso en seizoensgroenten worden gesudderd.
- Noedelkeuze: Traditionele houtou-noedels zijn breed en rustiek; udon is een praktisch alledaags alternatief met een vergelijkbare taaie bite.
Ingrediëntentips
- Pompoen doet ertoe: Gebruik een pompoen of winterpompoen die goed zacht wordt maar niet helemaal uit elkaar valt, zodat de stoofpot stevig blijft in plaats van papperig.
- Los de miso eerst op: Door de miso met een beetje hete bouillon los te kloppen voordat je hem aan de pan toevoegt, mengt hij mooi glad door de stoofpot.
Veelgemaakte fouten
- Koken na het toevoegen van miso: Houd de bouillon op een zachte pruttel zodra de miso is toegevoegd; hard koken kan het aroma afvlakken en de textuur beïnvloeden.
- Te dik laten staan: De noedels blijven vocht opnemen terwijl de stoofpot staat, dus maak restjes bij het opwarmen los met een beetje bouillon.
Voorbereidingstips
- Bereid de groenten vroeg voor: Je kunt de groenten vooraf snijden en gekoeld bewaren, waardoor het laatste sudderen eenvoudiger wordt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes langzaam in een steelpan, roer vaak en voeg een beetje bouillon toe als de noedels de bouillon hebben ingedikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Bereid de groenten: schil en snijd de wortel, snijd de pompoen in hapklare stukken, snijd de shiitake in plakjes en snijd de Chinese kool in grove stukken. Snijd de bosui in dunne ringetjes en zet apart om mee af te maken.
- Verhit de sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de wortel en pompoen toe en bak 3 tot 4 minuten, al roerend, tot ze licht bedekt zijn en aan de randen beginnen te garen.
- Voeg de shiitake en Chinese kool toe en schenk dan de groentebouillon erbij. Breng zachtjes aan de kook en kook 15 tot 20 minuten, tot de pompoen zacht is als je er met een mes in prikt.
- Zet het vuur lager zodat de bouillon nog maar net pruttelt. Schep een beetje hete bouillon in een kom, klop de misopasta erdoor tot glad en roer dit terug in de pan, samen met de sojasaus en mirin. Houd de stoofpot zachtjes pruttelend en laat hem niet koken zodra de miso is toegevoegd.
- Voeg de udonnoedels toe en laat 6 tot 8 minuten zachtjes pruttelen, roer voorzichtig om aanbakken te voorkomen, tot de noedels zacht zijn en de bouillon iets is ingedikt. Proef en pas aan door nog 1 tot 2 minuten langer te laten pruttelen als je hem dikker wilt.
- Verdeel over kommen en garneer met de bosui. Serveer gloeiend heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur houd je het pruttelen zacht na het toevoegen van de misopasta, zodat de bouillon glad en geurig blijft.
- Als de stoofpot te dik wordt terwijl hij staat, maak hem los met een scheutje groentebouillon en verwarm voorzichtig tot gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang shiitake door oesterzwammen voor een zachtere, delicatere bite.
- Vervang mirin door droge sherry voor een vergelijkbare zoetheid en aroma.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig in een steelpan op laag vuur en roer vaak; voeg zo nodig wat groentebouillon toe, want de noedels blijven vocht opnemen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Japans
-
Allergieën:
Gluten Sesam Soja Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Lamstajine met abrikozen en kikkererwten
Lamstajine met abrikozen, kikkererwten en warme specerijen
New Year Black-Eyed Peas (stoofpot met gerookt varkensvlees en tomaat)
Stoofpot van black-eyed peas met gerookte hamhiel en tomaten
Fesenjan (Perzische kip met walnoot- en granaatappelsaus)
Perzische kipstoof met walnoot- en granaatappelmelassesaus
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Trinxat de la Cerdanya (in de pan gebakken aardappel en kool met buikspek)
Aardappel-kooltrinxat uit de pan met knoflook en buikspek
Gaeng Som (Thaise zure sinaasappelcurry met vis)
Zure Thaise viscurry met tamarinde en ananas
Sudderlappen met Jus (Nederlands langzaam gegaard rundvlees met jus)
Nederlands stoofvlees met glanzende jus
Enchiladas Rojas con Pollo (enchilada’s met rode chili en kip)
Enchilada's met rode chili en kip, met crema en queso fresco
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Gomoku Udon (udon met gemengde toppings)
Udonnoedelsoep met gemengde groenten en zacht gestold ei
Ishikari Nabe (zalm- en miso-hot pot)
Zalm- en tofu-hot pot gesudderd in een hartige misobouillon
Chawanmushi (hartige gestoomde eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met garnalen en shiitake
Japanse zalmrijstbowl met soja en mirin
Zalmrijstbowl met soja, mirin, komkommer en avocado
Rijstkom met Chinese kool en shiitake
Jasmijnrijst met Chinese kool en shiitake
Japanse kiprijstbowl met soja, mirin en gember
Kiprijstbowl met soja, mirin, gember en spinazie
Misschien vind je dit ook lekker
Crostate di Frutta Fresca (Italiaanse verse fruittaartjes)
Zanddeegtaartjes met vanillebanketbakkersroom en vers fruit
Salade van gekiemde moong met chaat masala
Salade van gekiemde moong met citroen, chaat masala en groenten
Flädlesuppe (Zwabische pannenkoeksoep)
Heldere runderbouillon met dunne pannenkoekreepjes en bieslook
Varkens- en preiworstjes met colcannon
Varkens-preiworstjes met romige colcannon
Pato con Peras al Vino Tinto (eend gestoofd met peren en rode wijn)
Eendenbouten gestoofd met peren, rode wijn en sjalotten
Biscotti di Prato (dubbelgebakken amandelkoekjes)
Dubbelgebakken amandelkoekjes met sinaasappelrasp
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
