Southern fried chicken met karnemelkpekel
Waarom dit recept goed werkt
- Karnemelkpekel: De gekruide karnemelkpekel kruidt de kip vóór het frituren en helpt de dijen sappig te blijven bij hoge hitte.
- Robuuste korst: Door de bloem op de kip te drukken en die op een rooster te laten hydrateren, ontstaat een ruwe, goed hechtende laag die krokant bakt.
- Gecontroleerd frituren: Met een thermometer houd je de olie dicht bij 170°C (340°F), zodat de laag diep bruint terwijl de kip gaar wordt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Pekeltijd is belangrijk: Zet de kip in de karnemelkpekel minstens 3 uur koud, of tot een hele nacht, voor betere kruiding en sappigheid.
- Vooral weinig werk: De totale tijd wordt bepaald door het pekelen; de actieve tijd voor paneren en frituren is ongeveer 40 minuten.
- Het lekkerst heet geserveerd: Serveer na de 5 minuten rust op het rooster, terwijl de korst krokant is en de kip nog heet.
Textuurtips
- Voor een grovere korst: Druk de bloem stevig op de kip en laat de gepaneerde stukken de volle 10 minuten staan voordat je gaat bakken.
- Laat uitlekken op een rooster: Laat gebakken stukken op een rooster rusten in plaats van op een vlak oppervlak, zodat stoom kan ontsnappen en de onderkant knapperig blijft.
- Gebruik de rusttijd: De korte rust na het bakken laat de sappen zich zetten terwijl de korst heet en knapperig blijft.
Veelgemaakte fouten
- Laat de olie op temperatuur komen: Als de olie onder 165°C (330°F) zakt, kan de korst vet worden; boven 180°C (355°F) kan hij bruinen voordat het vlees gaar is.
- Te veel tegelijk bakken: Bak in porties zodat de olietemperatuur stabiel blijft en de korst genoeg ruimte heeft om goed knapperig te worden.
- Het midden niet controleren: Kippendijen met bot moeten op het dikste deel 75°C (165°F) bereiken voordat je serveert.
Voorbereidingstips
- Opwarmen voor knapperigheid: Verwarm gekoelde stukken opnieuw op een rooster in een oven van 200°C (390°F) tot ze gloeiend heet en knapperig zijn.
- Gegaarde stukken invriezen: Laat volledig afkoelen, vries tot 2 maanden in en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien vóór het opwarmen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Karnemelkpekel
Kip en coating
Om te frituren
Instructies
- Klop in een grote kom de karnemelk, fijn zeezout, zwarte peper, zoete paprikapoeder, knoflookpoeder, cayennepeper en gedroogde oregano door elkaar tot het zout is opgelost. Voeg de kippendijen toe en keer om zodat ze goed bedekt zijn. Dek af en zet minstens 3 uur, of tot een nacht, in de koelkast.
- Til de kip uit de pekel en laat het teveel terug in de kom druipen. Klop in een aparte kom de patentbloem met het baksoda door elkaar. Haal elke dij grondig door het bloemmengsel en druk het goed aan, leg dan 10 minuten op een rooster zodat de coating kan hydrateren.
- Schenk de zonnebloemolie in een grote pan tot een diepte van ongeveer 4 tot 5 cm en verhit tot 170°C (340°F). Frituur de kip in porties en keer af en toe, 14 tot 18 minuten tot diep goudbruin en het dikste deel 75°C (165°F) bereikt. Schep eruit met een tang en laat 5 minuten op een rooster rusten voor je serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de olietemperatuur stabiel: zakt die onder 165°C (330°F), dan kan de coating vet worden; stijgt hij boven 180°C (355°F), dan kan hij bruinen voordat de kip gaar is.
- Voor de meest ruige korst: druk de bloem stevig op de kip en laat hem de volle 10 minuten op het rooster liggen voor je frituurt.
- Voedselveiligheid: dit recept gebruikt rauwe kip. Voorkom kruisbesmetting en gaar altijd tot het dikste deel 75°C (165°F) bereikt, vooral voor kinderen, ouderen en iedereen die zwanger is of een verminderde weerstand heeft.
Alternatieven
- Vervang gedroogde oregano door gedroogde tijm voor een iets aardser, traditioneler kruidaccent.
- Vervang zonnebloemolie door plantaardige olie om te frituren als je dat in huis hebt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm op op een rooster in een oven van 200°C (390°F) gedurende 15 tot 20 minuten tot gloeiend heet en krokant. Vries afgekoelde stukken tot 2 maanden in; laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u 20min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
In de oven gebakken BBQ-kippendijen
Ovengebakken BBQ-kippendijen met pittige ketchupsauce
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stijl rundersteaks met uienjus)
In de pan dichtgeschroeide rundersteaks met rijke uienjus
Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout) met witte bonen
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en witte bonen
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Sarde a Beccafico (Siciliaans gevulde sardines)
Gebakken gevulde sardines met paneermeel, pijnboompitten en rozijnen
Espinacas con Garbanzos (Spaanse spinazie-kikkererwtenstoof)
Spinazie en kikkererwten gestoofd in tomaat, paprika en komijn
Laal Maas (Rajasthani vurige rode schapencurry)
Pittige Rajasthani lamscurry met gedroogde rode pepers en yoghurt
Piccata di Vitello al Limone (kalfspiccata met citroen en kappertjes)
Kalfslapjes in een saus van citroen, kappertjes en boter
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en appelmoes
Porchetta arrosto (Italiaans opgerold varkensgebraad)
Italiaanse rollade van varkensvlees met venkel, rozemarijn en citroen
Italiaanse worst uit de ovenplaat met paprika en ui
Geroosterde Italiaanse worst met paprika en ui op één bakplaat
Southern Fried Chicken met karnemelkbiscuits
Krokante gefrituurde kip met warme, luchtige karnemelkbiscuits
Knapperige gefrituurde kip met karnemelk en gekruide bloem
Karnemelkkip met een knapperige gekruide korst
Southern fried chicken met karnemelkjus
Krokante drumsticks met peperige karnemelkjus
In karnemelk gefrituurde kip met honing
Knapperige karnemelkkip, afgemaakt met honing
Kiphaasjes in karnemelk uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde chicken tenders, krokant uit de airfryer.
Chicken and Waffles
Knapperige gefrituurde kip met wafels en ahornsiroop
Misschien vind je dit ook lekker
Zalm met citroen-beurre blanc
In de pan gebakken zalm met citroen-beurre blanc
Buffalo-kipvleugels uit de airfryer
Krokante vleugels in boterige hete saus, op Buffalo-wijze.
Smoothiebowl met abrikoos en amandel
Een dikke abrikoos-amandel-smoothiebowl met Griekse yoghurt.
Witte asperges met hazelnootboter
Witte asperges met gebruinde hazelnootboter en citroen
Gnocchi di Zucca (pompoengnocchi met boter en salie)
Pompoengnocchi met boter, salie en Parmigiano Reggiano
Belgische frieten met mayonaise (dubbelgebakken friet)
Belgisch dubbelgebakken friet geserveerd met mayonaise
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
