Poulet frit du Sud avec saumure au babeurre
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saumure au babeurre: La saumure de babeurre assaisonnée parfume le poulet avant la friture et aide les hauts de cuisse à rester juteux à feu vif.
- Croûte irrégulière: Presser la farine sur le poulet et la laisser s’hydrater sur une grille crée un enrobage rugueux, bien adhérent, qui frit en devenant croustillant.
- Friture maîtrisée: L’utilisation d’un thermomètre maintient l’huile proche de 170°C (340°F), pour que l’enrobage dore intensément pendant que le poulet cuit à cœur.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Le temps de saumure compte: Mets le poulet au frais dans la saumure au babeurre pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à une nuit, pour un meilleur assaisonnement et plus de jutosité.
- Presque tout le temps sans intervention: Le temps total dépend de la saumure ; le temps actif d’enrobage et de friture est d’environ 40 minutes.
- À servir de préférence chaud: Servez après les 5 minutes de repos sur grille, quand la croûte est croustillante et que le poulet est encore chaud.
Conseils de texture
- Pour une croûte plus irrégulière: Pressez fermement la farine sur le poulet et laissez les morceaux enrobés reposer pendant les 10 minutes complètes avant de frire.
- Égoutter sur une grille: Faites reposer les morceaux frits sur une grille plutôt que sur une surface plane afin que la vapeur s’échappe et que le dessous reste croustillant.
- Profitez du temps de repos: Le court repos après la friture permet aux jus de se répartir tandis que la croûte reste chaude et croustillante.
Erreurs fréquentes
- Laisser la température de l’huile dériver: Si l’huile descend en dessous de 165°C (330°F), la croûte peut devenir grasse ; au-dessus de 180°C (355°F), elle peut dorer avant que la viande ne soit cuite.
- Frire trop à la fois: Faites cuire en plusieurs fournées pour que la température de l’huile reste stable et que l’enrobage ait la place de bien croustiller.
- Ne pas vérifier le centre: Les hauts de cuisse avec os doivent atteindre 75°C (165°F) à l’endroit le plus épais avant de servir.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffez les morceaux refroidis sur une grille dans un four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants.
- Congeler les morceaux cuits: Laisse refroidir complètement, congèle jusqu’à 2 mois, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Saumure au babeurre
Poulet et enrobage
Pour la friture
Instructions
- Dans un grand saladier, fouette le babeurre avec le sel de mer fin, le poivre noir, le paprika doux, l’ail en poudre, le piment de Cayenne et l’origan séché jusqu’à dissolution du sel. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne-les pour bien les enrober. Couvre et mets au frais au moins 3 heures, ou jusqu’au lendemain.
- Sors le poulet de la saumure en laissant l’excédent s’égoutter dans le saladier. Dans un autre bol, mélange au fouet la farine avec le bicarbonate de soude. Enrobe soigneusement chaque cuisse dans le mélange de farine en appuyant, puis pose sur une grille 10 minutes pour hydrater l’enrobage.
- Verse l’huile de tournesol dans une grande marmite sur une profondeur d’environ 4 à 5 cm et chauffe à 170°C (340°F). Fais frire le poulet en plusieurs fois, en le retournant de temps en temps, 14 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la partie la plus épaisse atteigne 75°C (165°F). Retire avec une pince et laisse reposer sur une grille 5 minutes avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Maintiens une température d’huile stable : si elle descend sous 165°C (330°F), l’enrobage peut devenir gras ; si elle dépasse 180°C (355°F), il peut dorer avant que le poulet ne soit cuit à cœur.
- Pour une croûte la plus irrégulière possible, presse fermement la farine sur le poulet et laisse-le sur la grille pendant les 10 minutes complètes avant de frire.
- Sécurité alimentaire : cette recette utilise du poulet cru. Évite les contaminations croisées et cuis toujours jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 75°C (165°F), surtout pour les enfants, les personnes âgées et toute personne enceinte ou immunodéprimée.
Substitutions
- Remplace l’origan séché par du thym séché pour une note herbacée un peu plus terreuse et traditionnelle.
- Remplace l’huile de tournesol par une huile végétale pour friture si c’est ce que tu as.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe sur une grille dans un four à 200°C (390°F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien chaud et croustillant. Congèle les morceaux refroidis jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 4h 20min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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