Frango frito do Sul com salmoura de buttermilk
Porque esta receita funciona
- Salmoura de buttermilk: A salmoura de leitelho temperada tempera o frango antes de fritar e ajuda as coxas a manterem-se suculentas sob calor elevado.
- Crosta irregular: Pressionar a farinha sobre o frango e deixá-la hidratar numa grelha cria uma cobertura rugosa, bem aderente, que frita e fica estaladiça.
- Fritura controlada: Usar um termómetro mantém o óleo perto de 170°C (340°F), para que a cobertura doure bem enquanto o frango cozinha por completo.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- O tempo de salmoura faz diferença: Leva o frango ao frigorífico na salmoura de leitelho por, pelo menos, 3 horas, ou até de um dia para o outro, para melhor tempero e suculência.
- Maioritariamente tempo sem intervenção: O tempo total é determinado pela salmoura; o tempo ativo de empanar e fritar é de cerca de 40 minutos.
- Melhor servido quente: Serve após os 5 minutos de repouso na grelha, enquanto a crosta está estaladiça e o frango ainda está quente.
Dicas de textura
- Para uma crosta mais rugosa: Pressiona bem a farinha no frango e deixa os pedaços panados repousarem os 10 minutos completos antes de fritar.
- Escorre numa grelha: Deixa os pedaços fritos a repousar numa grelha, e não numa superfície plana, para o vapor sair e a parte de baixo ficar estaladiça.
- Aproveita o tempo de repouso: O breve repouso após fritar permite que os sucos assentem, enquanto a crosta se mantém quente e estaladiça.
Erros comuns
- Deixar o óleo oscilar: Se o óleo descer abaixo de 165°C (330°F), a crosta pode ficar gordurosa; acima de 180°C (355°F), pode dourar antes de a carne estar cozinhada.
- Fritar demasiado de uma vez: Cozinha em lotes para a temperatura do óleo se manter estável e a cobertura ter espaço para ficar bem estaladiça.
- Não verificar o centro: As coxas com osso precisam de atingir 75°C (165°F) na parte mais grossa antes de servir.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaqueça para ficar estaladiço: Reaqueça os pedaços frios numa grelha no forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes e estaladiços.
- Congele os pedaços cozinhados: Deixa arrefecer completamente, congela até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Salmoura de buttermilk
Frango e cobertura
Para fritar
Instruções
- Numa tigela grande, bate com um batedor de arames o buttermilk, o sal marinho fino, a pimenta-preta, a paprika doce, o alho em pó, a pimenta-caiena e os orégãos secos até o sal se dissolver. Junta as coxas de frango e vira para ficarem bem cobertas. Tapa e leva ao frigorífico por pelo menos 3 horas, ou até de um dia para o outro.
- Retira o frango da salmoura, deixando o excesso escorrer de volta para a taça. Numa taça à parte, bate a farinha de trigo com o bicarbonato de sódio. Passa bem cada coxa na mistura de farinha, pressionando para aderir, depois coloca numa grelha por 10 minutos para hidratar a cobertura.
- Deita o óleo de girassol numa panela grande até uma profundidade de cerca de 4 a 5 cm e aquece a 170°C (340°F). Frita o frango em lotes, virando de vez em quando, por 14 a 18 minutos, até ficar bem dourado e a parte mais grossa atingir 75°C (165°F). Retira com uma pinça e deixa repousar numa grelha por 5 minutos antes de servir.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém a temperatura do óleo estável: se descer abaixo de 165°C (330°F), a cobertura pode ficar gordurosa; se subir acima de 180°C (355°F), pode dourar antes de o frango ficar bem cozinhado.
- Para uma crosta mais rugosa, pressiona bem a farinha no frango e deixa-o na grelha os 10 minutos completos antes de fritar.
- Segurança alimentar: esta receita usa frango cru. Evita a contaminação cruzada e cozinha sempre até a parte mais grossa atingir 75°C (165°F), especialmente para crianças, idosos e qualquer pessoa grávida ou imunodeprimida.
Substituições
- Substitui os orégãos secos por tomilho seco para uma nota de ervas ligeiramente mais terrosa e tradicional.
- Substitui o óleo de girassol por óleo vegetal para fritar, se for o que tiveres.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece numa grelha no forno a 200°C (390°F) por 15 a 20 minutos, até ficar bem quente e estaladiço. Congela as peças já frias até 2 meses; descongela de um dia para o outro no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 4h 20min (40min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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