Poulet Moutarde (frango francês com mostarda)
Porque esta receita funciona
- Sabor profundo do assado: Alourar o frango primeiro deixa resíduos saborosos na frigideira, que são incorporados ao molho com vinho branco.
- Acidez equilibrada: A mostarda Dijon e o vinho branco seco trazem frescura, enquanto as chalotas e o crème fraîche suavizam as notas mais intensas.
- Acabamento suave: O crème fraîche dá corpo ao molho sem o tornar pesado, desde que seja aquecido suavemente em vez de fervido.
- Cozedura eficiente: O frango, os aromáticos e o molho cozinham todos na mesma frigideira, mantendo o método simples e o sabor concentrado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Use mostarda Dijon: A Dijon dá ao molho um carácter limpo e intenso; uma mostarda mais doce ou com grãos vai alterar o equilíbrio e a textura.
- O crème fraîche é mais estável: O crème fraîche tem menos probabilidade de talhar do que muitas opções lácteas mais leves, mas ainda assim deve ser incorporado em lume brando.
- Escolha vinho branco seco: Um vinho branco seco mantém o molho saboroso e ácido, em vez de doce.
Erros comuns
- Ferver o molho com demasiada força: Mantém a fervura branda quando o frango voltar à panela; uma fervura forte pode fazer a carne enrijecer e reduzir o molho depressa demais.
- Aquecer demasiado o crème fraîche: Junta o crème fraîche no fim e aquece-o suavemente. Ferver a partir deste ponto pode fazer o molho perder a textura lisa.
- Não dourar bem a pele: Deixa a pele do frango ganhar uma cor dourada intensa antes de cozinhar em lume brando, pois acrescenta sabor e melhora a textura final.
Substituições de ingredientes
- Sem vinho: Usa caldo de galinha em vez do vinho e deixa reduzir brevemente para o molho continuar com profundidade.
- Usar iogurte grego: O iogurte grego dá um final mais ácido; envolve-o fora do lume para reduzir o risco de talhar.
- Usar tomilho seco: O tomilho seco pode substituir o fresco, mas junta-o mais cedo com as chalotas para ter tempo de aromatizar o molho.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaqueça suavemente: Aquece as sobras em lume brando com um pouco de caldo de galinha, mexendo frequentemente até ficar bem quente.
- Melhor servido acabado de fazer: O molho fica mais aveludado logo após juntares o crème fraîche, por isso termina o prato o mais perto possível de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca o frango, depois tempera-o por todo com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Aquece o óleo de girassol e a manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio-alto, até a manteiga espumar.
- Junta o frango com a pele virada para baixo e cozinha até a pele ficar bem dourada, 6 a 8 minutos. Vira e doura o outro lado durante 4 a 5 minutos e, depois, transfere o frango para um prato.
- Reduz o lume para médio e junta as chalotas à frigideira. Cozinha, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourado, 3 a 4 minutos.
- Junta o tomilho, depois verte o vinho branco e leva a uma fervura viva. Raspa os pedacinhos dourados do fundo e deixa ferver em lume brando até o vinho reduzir cerca de metade.
- Junta o caldo de galinha e a mostarda Dijon, mexendo até ficar homogéneo, e depois volta a colocar o frango (e quaisquer sucos) na frigideira. Tapa e deixa cozinhar em lume brando até o frango estar bem cozinhado e tenro, 12 a 15 minutos.
- Baixa o lume e junta o crème fraîche; aquece suavemente durante 1 a 2 minutos, sem deixar ferver. Prova e ajusta o tempero, depois rega o frango com o molho para servir.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o lume brando depois de juntares o caldo; uma fervura forte pode endurecer o frango e reduzir o molho demasiado depressa.
- Depois de juntares o crème fraîche, mantém o lume baixo e evita ferver para o molho ficar liso e cremoso.
- Se servires grupos vulneráveis, usa crème fraîche pasteurizado e garante que o frango está bem quente por completo antes de servir.
Substituições
- Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de caldo de galinha para uma versão sem álcool; junta no mesmo passo e reduz brevemente para dar sabor.
- Substitui o crème fraîche por iogurte grego para um final mais ácido; junta-o fora do lume para evitar talhar.
- Substitui o tomilho fresco por 0.5 c. chá de tomilho seco, adicionado com as chalotas.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa frigideira em lume baixo com um pouco de caldo de galinha, mexendo com frequência, até ficar bem quente; evita ferver para manter o molho liso.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 45min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite Mostarda
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