Salada italiana de lentilhas e atum (Insalata di Lenticchie e Tonno)

Insalata di lenticchie e tonno é o tipo de salada italiana de despensa que aposta numa boa textura e num tempero vivo, em vez de um molho pesado. As lentilhas verdes firmes dão-lhe sustância, enquanto o atum em lata acrescenta profundidade saborosa e torna-a suficientemente saciante para o almoço. Aipo, cebola roxa e salsa mantêm a salada crocante e fresca; alcaparras, limão, mostarda Dijon e azeite virgem extra trazem acidez, salinidade e um final limpo. Servida à temperatura ambiente, mantém-se bem sem ficar murcha, o que a torna útil para marmitas, refeições preparadas com antecedência ou um prato simples a acompanhar pão e legumes da época.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Arrefece bem as lentilhas: Deixa as lentilhas escorridas arrefecerem até à temperatura ambiente antes de temperar, para que se mantenham soltas em vez de amolecerem no azeite.
Sirva morna ou à temperatura ambiente: A salada sabe melhor depois de repousar um pouco, dando tempo às lentilhas para absorverem o molho com limão.
Depois de refrigerar: Se a fizer com antecedência, retire-a do frigorífico por pouco tempo antes de comer e, se necessário, avive com limão ou azeite.

Notas sobre ingredientes

Escolhe lentilhas verdes firmes: As lentilhas verdes são ideais aqui porque mantêm-se inteiras depois de cozer; lentilhas mais macias podem deixar a salada pastosa.
Use bom atum: Como o atum não é cozinhado mais, um atum em lata bem escorrido e de sabor limpo faz uma diferença notória.
Verifique as alcaparras: Passar as alcaparras por água mantém o seu carácter salgado sem deixar a salada toda demasiado salgada.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara com antecedência: A salada pronta pode ser guardada no frigorífico num recipiente hermético e continua adequada para almoços nos dias seguintes.
Para o sabor mais vivo: Se preparares com bastante antecedência, reserva um pouco de limão e azeite para refrescar a salada mesmo antes de servir.
Ainda melhor no dia seguinte: As lentilhas absorvem mais tempero à medida que repousam, por isso o sabor fica ligeiramente mais suave depois de arrefecer.