Caldeirada de Peixe (caldeirada portuguesa de peixe com batatas)

Na cozinha portuguesa, a caldeirada de peixe é um generoso guisado de peixe em que batatas, cebolas e tomates formam a base para marisco tenro e um caldo leve e saboroso. Em vez de um guisado espesso e pesado, é cozinhado em lume brando, em camadas, para que as batatas absorvam o vinho, o azeite, o alho e o louro, enquanto o peixe se mantém inteiro. Esta versão usa peixe branco sem pele com camarões, finalizada com coentros frescos para um toque herbáceo e vivo. É o tipo de jantar de uma só panela que é substancial sem ser pesado, melhor servido bem quente em tigelas, com bastante caldo servido à colher sobre o marisco e as batatas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Sirva de imediato: A caldeirada fica no seu melhor logo após cozinhar, quando o peixe está tenro, os camarões estão suculentos e o caldo ainda está límpido.
Prepara antes de começar: Fatie os legumes e corte o peixe antes de aquecer a panela; quando as batatas estiverem tenras, o marisco cozinha rapidamente.

Notas sobre ingredientes

Escolhe peixe branco firme: Use um peixe branco firme, sem pele, que mantenha a forma no guisado, em vez de se desfazer assim que ferver em lume brando.
Use tomates maduros: Tomates maduros trazem doçura natural e acidez ao caldo; tomates verdes podem fazer o guisado saber a pouco.
Ervas frescas finalizam o prato: Coentros frescos dão um final vibrante, enquanto a salsa de folha lisa é uma alternativa mais suave que também combina com o estilo português.

Erros comuns

Não deixes ferver em borbulha forte: Uma fervura vigorosa pode desfazer o peixe e turvar o caldo; mantenha o guisado a ferver em lume brando.
Adicione o marisco no fim: O peixe e os camarões só precisam de uma cozedura curta quando as batatas estiverem tenras, por isso junte-os perto do fim para evitar um resultado seco ou borrachudo.
Evite mexer demasiado: Se necessário, agite a panela suavemente em vez de mexer repetidamente, o que pode perturbar as camadas e desfazer o peixe.