Feijoada de Marisco (feijoada portuguesa de marisco e feijão branco)

A Feijoada de Marisco pega no formato substancial do guisado de feijão associado à cozinha portuguesa e dá-lhe um carácter mais leve de marisco. O feijão branco cozinha em lume brando numa base de tomate, alho, paprika e vinho branco até o caldo ficar brilhante e saboroso, depois juntam-se os mexilhões e os camarões no fim para que se mantenham delicados em vez de ficarem demasiado cozinhados. O resultado é generoso e reconfortante sem ser pesado: feijão macio, marisco salgado, tomate doce e um final fresco de coentros e limão. Funciona bem como um guisado para um jantar descontraído, servido bem quente com pão ou arroz para aproveitar o caldo intensamente saboroso.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha costeira portuguesa
Nível de picância Suave
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base saborosa em camadas: Cebola, alho, paprika, tomate, louro e vinho branco criam um caldo equilibrado antes de se juntar o marisco.
  • O feijão dá consistência: O feijão cannellini e o seu líquido engrossam suavemente o guisado, dando-lhe uma textura brilhante e satisfatória sem precisar de natas.
  • Final fresco: O limão e os coentros frescos equilibram a riqueza dos feijões e do marisco, mantendo o guisado leve em vez de pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Feijoada de marisco: Esta versão segue a ideia da feijoada de feijões num guisado saboroso, substituindo os elementos de carne mais habituais por mexilhões e camarões.
  • Servir à moda caseira: Sirva diretamente da panela, enquanto o marisco está acabado de cozinhar, com pão ou arroz para aproveitar o caldo rico em tomate.

Notas sobre ingredientes

  • Verifique bem os mexilhões: Use mexilhões frescos com as conchas intactas e deite fora os que se mantiverem abertos ao toque antes de cozinhar ou não abrirem depois de cozinhar.
  • Junte os camarões no fim: Os camarões crus cozinham rapidamente, por isso juntá-los no fim mantém-nos tenros e evita uma textura borrachuda.
  • Ajusta o limão a gosto: Junta o limão aos poucos no fim; deve realçar o guisado sem se sobrepor ao marisco.

Erros comuns

  • Ferver o feijão com demasiada força: Mantém o guisado em lume brando depois de juntares o feijão; uma fervura vigorosa pode desfazê-lo e turvar o caldo.
  • Cozinhar demasiado o marisco: Cozinha os mexilhões só até abrirem e os camarões só até ficarem opacos, depois retira a panela do lume.
  • Guardar marisco sem cuidado: Arrefece rapidamente as sobras, guarda no frigorífico num recipiente fechado e reaquece em lume brando até ficar bem quente; não congele este guisado.

Substituições de ingredientes

  • Sem vinho branco: Usa água em vez de vinho e deixa a base de tomate cozinhar em lume brando um pouco mais para arredondar o sabor.
  • Troca de ervas: A salsa fresca pode substituir os coentros para um final de ervas mais suave e clássico.
  • Base mais fumada: A paprika fumada pode substituir a paprika doce se quiseres uma nota mais profunda e suavemente fumada.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Panela grande
Ingredientes
Instruções
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  1. Escolhe os mexilhões, rejeitando os de concha partida ou os que se mantêm abertos ao toque. Lava bem e reserva. Pica finamente a cebola, corta o alho em lâminas e pica grosseiramente os coentros.
  2. Aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha por 8 a 10 minutos até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  3. Junta a paprika doce e as folhas de louro por 30 segundos. Adiciona o tomate enlatado e cozinha por 3 a 4 minutos, mexendo, para engrossar ligeiramente. Deita o vinho branco e leva a lume brando.
  4. Junta o feijão cannellini e o seu líquido, e tempera com o restante sal e a pimenta-preta. Cozinha em lume brando por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o ensopado ficar brilhante e ligeiramente espesso. Se parecer demasiado espesso, adiciona um pequeno salpico de água e mantém um lume brando constante.
  5. Junta os mexilhões, tapa e cozinha por 4 a 6 minutos, até abrirem. Envolve os camarões e cozinha por 2 a 3 minutos até ficarem apenas opacos. Deita fora os mexilhões que não abrirem.
  6. Retira a panela do lume e envolve a maior parte dos coentros. Espreme sumo de limão a gosto e ajusta o tempero com um pouco mais de pimenta-preta, se necessário. Serve quente, polvilhado com os coentros restantes.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o ensopado em lume brando depois de juntares o feijão; uma fervura forte pode desfazê-lo e turvar o caldo.
  • Junta os camarões mesmo no fim e cozinha só até ficarem opacos, para se manterem tenros.
  • Segurança alimentar: se servires grupos vulneráveis, usa camarões cozidos e garante que o ensopado está bem quente em toda a extensão; rejeita os mexilhões que não abrirem após a cozedura.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de água para uma versão sem álcool; cozinha o tomate por mais 2 minutos para arredondar o sabor.
  • Substitui coentros frescos por salsa fresca para um final mais suave e mais herbáceo.
  • Substitui a paprika doce por paprika fumada para uma nota mais profunda e fumada.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa panela em lume baixo até ficar bem quente, mexendo frequentemente; evita ferver para manter os camarões tenros. Deita fora quaisquer mexilhões que ainda estejam nas conchas após reaquecer.

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Feijoada de Marisco (feijoada portuguesa de marisco e feijão branco)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Portuguesa
  • Alergénios:
    Crustáceos Moluscos
Adequada para iniciantes Uma só panela
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