Churros com molho de chocolate para mergulhar
Porque esta receita funciona
- Exterior estriado e crocante: O bico em estrela cria sulcos que fritam estaladiços e seguram bem a cobertura de açúcar e canela.
- Doçura com profundidade: O açúcar e canela dão calor aos churros, enquanto o chocolate negro mantém o molho rico, sem ficar demasiado doce.
- Massa tipo choux: Cozinhar a farinha na mistura de leite quente ajuda a formar uma massa firme, que sai bem do saco de pasteleiro e mantém a forma no óleo.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Sirva de imediato: Os churros ficam no seu melhor pouco depois de fritos, quando o exterior está crocante e o centro ainda está quente.
- Deixe a massa arrefecer um pouco: Deixar a massa arrefecer antes de adicionar os ovos ajuda a manter a mistura brilhante e estável, em vez de talhar os ovos.
Dicas de textura
- Mantenha o óleo estável: Mantém o óleo perto de 180°C (355°F) para que os churros dourem por igual sem ficarem gordurosos ou crus por dentro.
- Escorrer e depois envolver: Escorre brevemente em papel de cozinha antes de envolver em açúcar e canela, para que a cobertura adira sem ficar húmida.
Erros comuns
- Fritar demasiados de uma vez: Trabalha em porções para que a temperatura do óleo não desça bruscamente, o que pode fazer com que os churros absorvam óleo.
- Massa demasiado dura: A massa deve ficar espessa e brilhante, mas ainda sair bem do saco de pasteleiro; se estiver rija, bata-a rapidamente antes de encher o saco.
Ideias para servir
- Molho de chocolate: Sirva com o molho quente de chocolate negro para mergulhar, enquanto estiver fluido e brilhante.
- Bebidas quentes: Acompanhe com café, chocolate quente ou chá forte para equilibrar a doçura.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Churros e açúcar com canela
Molho de chocolate para mergulhar
Instruções
- Mistura o açúcar fino com 2 c. chá de canela em pó numa taça pouco funda e reserva para envolver. Coloca um bico estrela grande num saco de pasteleiro. Forra um tabuleiro com papel absorvente para escorrer.
- Faz a massa dos churros: coloca 250 ml de leite gordo, a manteiga sem sal e o sal marinho fino num tacho e leva a lume brando. Junta a farinha de trigo sem fermento de uma só vez e bate vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa lisa que se descola do tacho. Cozinha por 1 minuto, mexendo, para secar ligeiramente a massa.
- Raspa a massa para uma taça e deixa por 5 minutos para arrefecer ligeiramente. Incorpora os ovos, um de cada vez, até a massa ficar brilhante e espessa, depois mistura o extrato de baunilha. A massa deve manter a forma, mas sair do saco de pasteleiro sem esforço.
- Deita o óleo de girassol numa panela grande até uma altura de cerca de 5 cm e aquece a 180°C (355°F). Faz tiras de massa de 10 a 12 cm diretamente para o óleo, cortando cada uma de forma limpa, e frita por tandas. Cozinha por 3 a 4 minutos, virando, até ficarem bem dourados e estaladiços.
- Retira os churros com uma escumadeira e escorre brevemente no tabuleiro forrado com papel. Ainda quentes, envolve-os no açúcar com canela para ficarem bem cobertos. Mantém quentes enquanto fritas as restantes tandas.
- Faz o molho de chocolate para mergulhar: aquece 200 ml de leite gordo num tacho em lume baixo até libertar vapor, mas sem ferver. Junta o chocolate negro para culinária e mexe até derreter e engrossar, depois mistura 0.5 c. chá de canela em pó. Serve os churros de imediato com o molho morno para mergulhar.
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Notas da receita
Dicas
- Se a massa estiver demasiado rija para sair do saco de pasteleiro, bate por mais 30 segundos para a soltar ligeiramente; deve ficar brilhante e manter apenas um pico.
- Mantém o óleo perto de 180°C (355°F); se estiver mais frio, os churros vão absorver óleo, e se estiver mais quente, vão dourar antes de cozinharem por dentro.
- Esta receita contém ovos; se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos com o selo British Lion ou um ovo pasteurizado equivalente.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por 0.5 tsp de canela em pó para um churro com mais canela.
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado para uma cobertura ligeiramente mais crocante.
- Substitui o leite gordo por leite e natas para um molho de chocolate mais rico e espesso.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Os churros são melhores acabados de fazer. Guarda os churros e o molho de chocolate que sobrarem separadamente no frigorífico; reaquece os churros num forno a 200°C (390°F) por 6 a 8 minutos até ficarem quentes e estaladiços, e aquece o molho suavemente num tacho em lume brando, mexendo.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 50min (40min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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