Churros con salsa al cioccolato per intingere
Perché questa ricetta funziona
- Esterno croccante a coste: La bocchetta a stella crea scanalature che in frittura diventano croccanti e trattengono bene la copertura di zucchero e cannella.
- Dolcezza con profondità: Lo zucchero e cannella dà ai churros una nota calda, mentre il cioccolato fondente rende la salsa da intingere ricca senza essere troppo dolce.
- Impasto tipo pâte à choux: Cuocere la farina nel composto di latte caldo aiuta a formare un impasto robusto, che si dosa bene con la sac à poche e mantiene la forma nell’olio.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Servi subito: I churros sono al meglio poco dopo la frittura, quando l’esterno è croccante e l’interno è ancora caldo.
- Fai raffreddare brevemente l’impasto: Lasciare raffreddare l’impasto prima di aggiungere le uova aiuta a mantenere il composto lucido e stabile, invece di strapazzare le uova.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni l’olio stabile: Mantieni l’olio vicino a 180°C (355°F) così i churros si dorano in modo uniforme senza diventare unti o restare crudi all’interno.
- Scola, poi ricopri: Scola brevemente su carta da cucina prima di passarli nello zucchero alla cannella, così la copertura aderisce senza inumidirsi.
Errori comuni
- Friggere troppe alla volta: Lavora a più riprese, così la temperatura dell’olio non cala bruscamente, cosa che può far assorbire olio ai churros.
- Impasto troppo sodo: L’impasto deve essere denso e lucido, ma scendere ancora bene dalla sac à poche; se ti sembra troppo sodo, sbattilo brevemente prima di riempire la sac à poche.
Idee per servire
- Salsa al cioccolato: Servi con la salsa calda di cioccolato fondente per intingere, finché è fluida e lucida.
- Bevande calde: Abbina caffè, cioccolata calda o tè forte per bilanciare la dolcezza.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Churros e zucchero alla cannella
Salsa al cioccolato per intingere
Istruzioni
- Mescola lo zucchero semolato fine con 2 cucchiaini di cannella in polvere in una ciotola bassa e metti da parte per la copertura. Monta su una sac à poche una bocchetta a stella grande. Rivesti un vassoio con carta da cucina per scolare.
- Prepara l’impasto per churros: metti 250 ml di latte intero, il burro non salato e il sale marino fino in un pentolino e porta a un leggero sobbollire. Versa la farina 00 tutta in una volta e lavora energicamente con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto liscio che si stacca dalle pareti del pentolino. Cuoci per 1 minuto, mescolando, per asciugare leggermente l’impasto.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia per 5 minuti, così si raffredda leggermente. Incorpora le uova una alla volta finché l’impasto è lucido e denso, poi unisci l’estratto di vaniglia. L’impasto dovrebbe mantenere la forma ma uscire dalla sac à poche in modo uniforme.
- Versa l’olio di semi di girasole in una pentola grande fino a una profondità di circa 5 cm e scaldalo a 180°C (355°F). Spremi nell’olio strisce di impasto lunghe 10-12 cm, tagliando nettamente ciascuna, e friggi a più riprese. Cuoci per 3-4 minuti, girando, finché sono ben dorati e croccanti.
- Scola i churros con una schiumarola e falli sgocciolare brevemente sul vassoio rivestito di carta. Quando sono ancora caldi, rotolali nello zucchero alla cannella per ricoprirli bene. Tienili al caldo mentre friggi le restanti infornate.
- Prepara la salsa al cioccolato per intingere: scalda 200 ml di latte intero in un pentolino a fuoco basso finché fuma ma non bolle. Aggiungi il cioccolato fondente da pasticceria e mescola finché è sciolto e denso, poi incorpora 0.5 cucchiaino di cannella in polvere. Servi i churros subito con la salsa calda per intingere.
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Note della ricetta
Consigli
- Se l’impasto ti sembra troppo sodo da spremere con la sac à poche, sbattilo per altri 30 secondi per ammorbidirlo leggermente; deve essere lucido e mantenere appena un ciuffo.
- Mantieni l’olio vicino a 180°C (355°F); se è più freddo i churros assorbiranno olio, e se è più caldo si doreranno prima di cuocere all’interno.
- Questa ricetta contiene uova; se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa uova con il marchio British Lion o un uovo pastorizzato equivalente.
Sostituzioni
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con 0.5 cucchiaino di cannella in polvere per un churro più ricco di cannella.
- Sostituisci lo zucchero semolato fine con zucchero semolato per una copertura leggermente più croccante.
- Sostituisci il latte intero con una miscela di latte e panna per una salsa al cioccolato per intingere più ricca e densa.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- I churros sono migliori appena fatti. Conserva separatamente in frigo i churros avanzati e la salsa al cioccolato; riscalda i churros in forno a 200°C (390°F) per 6 a 8 minuti finché sono caldi e croccanti, e scalda delicatamente la salsa in un pentolino a fuoco basso, mescolando.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 50min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Messicana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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