Coxinha (croquetes brasileiros de frango)

Com o formato de pequenas coxas de frango, a coxinha é um dos salgados mais reconhecíveis do Brasil: um croquete crocante, panado com pão ralado, com uma massa macia enriquecida com caldo e um recheio de frango desfiado bem temperado. A massa é cozinhada até ficar lisa e maleável e depois envolve o recheio, é fechada e frita até formar uma crosta bem dourada. Uma boa coxinha deve ser crocante por fora, tenra por dentro e saborosa do início ao fim, com o caldo de frango a dar verdadeiro sabor à massa, em vez de servir apenas de invólucro. Servidas quentes, funcionam como comida de festa, um lanche substancial ou parte de uma mesa para partilhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Salgados brasileiros
Perfil de sabor Salgado • Rico em frango • Estaladiço por fora, tenro por dentro
Técnicas Escalfar • Desfiar • Fritura por imersão
Utensílios principais Panela grande • Panela funda • Termómetro
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • O caldo dá sabor: O frango é escalfado em caldo e, depois, esse mesmo caldo é usado para fazer a massa, dando uma base saborosa ao recheio e à cobertura.
  • Cobertura estaladiça, centro macio: Uma cobertura de pão ralado protege a massa enquanto frita, criando uma casca crocante à volta do recheio tenro de frango.
  • Método clássico de moldagem: Envolver o recheio numa massa cozida e maleável permite formar o característico formato pequeno de coxa de frango sem que os croquetes se desfaçam.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Clássico de balcão de salgados brasileiro: As coxinhas são amplamente reconhecidas como um salgado brasileiro, muitas vezes consumido quente, na mão, em vez de como prato principal servido no prato.
  • A forma importa: O formato pontudo de coxinha é parte da identidade do prato, por isso fecha bem a massa à volta do recheio antes de moldar a ponta.

Dicas de textura

  • Trabalha a massa ainda morna: Amassa a massa rapidamente quando estiver morna, e não quente; deve ficar lisa, maleável e mais fácil de envolver o recheio.
  • Empana de forma uniforme: Deixa escorrer o excesso de ovo antes de passar no pão ralado, para o empanado ficar uniforme e fritar numa crosta mais limpa.
  • Escorra rapidamente: Depois de fritar, escorra os croquetes rapidamente em vez de os empilhar, o que ajuda a preservar o exterior crocante.

Erros comuns

  • Cozer pouco a massa: Cozinhe a mistura de farinha e caldo até ficar bem ligada e se soltar da panela, deixando uma película fina; parar cedo demais pode deixar a massa pegajosa e difícil de moldar.
  • Deixar o óleo oscilar: Mantenha o óleo de fritura perto de 175°C (345°F). Se estiver demasiado frio, a cobertura pode ficar gordurosa; se estiver demasiado quente, o exterior pode dourar antes de o centro aquecer bem.
  • Fritar demasiados de uma vez: Frite em porções para que a temperatura do óleo se mantenha estável e cada coxinha tenha espaço suficiente para dourar por igual.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os componentes com antecedência: O recheio de frango e a massa podem arrefecer e ser guardados tapados separadamente, e depois moldados e panados mais perto da fritura.
  • Congelar depois de fritar: Deixe as coxinhas cozinhadas arrefecerem completamente, congele-as numa única camada e depois transfira para um recipiente hermético para armazenamento mais prolongado.
  • Reaquecer a partir de congelado: Reaqueça a partir de congelado num forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente e voltar a ficar estaladiço.

Equipamento de que vai precisar

Panela grande Pinça Tacho Termómetro de cozinha Tigela Vara de arames
Ingredientes

Recheio de frango

Massa e cobertura

Instruções
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  1. Coloca as coxas de frango numa panela grande com o caldo de galinha e leva a lume brando até levantar fervura suave. Cozinha durante 18 a 22 minutos, até o frango estar bem cozinhado e tenro. Retira o frango para uma tigela e depois coa e reserva o caldo para a massa.
  2. Pica finamente a cebola amarela e esmaga o alho. Desfia o frango cozinhado (dois garfos funcionam bem).
  3. Aquece 15 ml de óleo vegetal num tacho em lume médio e cozinha a cebola com uma pitada de sal marinho fino durante 6 a 8 minutos, até ficar macia. Adiciona o alho e cozinha por 30 segundos, até ficar aromático. Junta o frango desfiado, a pimenta-preta e outra pitada de sal e cozinha por 2 minutos; prova e ajusta o tempero e deixa arrefecer.
  4. Mede 600 ml do caldo de frango reservado para um tacho e leva a lume brando. Adiciona 1 c. chá de sal marinho fino e, de seguida, junta a farinha de trigo de uma só vez. Mexe vigorosamente com uma colher de pau em lume brando durante 2 a 3 minutos, até formar uma massa lisa e surgir uma película fina no tacho.
  5. Transfere a massa quente para uma taça e bate com uma colher durante 2 a 3 minutos para arrefecer ligeiramente. Quando estiver morna, mas não quente, amassa brevemente até ficar lisa e maleável. Cobre e deixa repousar por 15 minutos para ser mais fácil moldar.
  6. Divide a massa em 12 porções iguais. Achata uma porção na palma da mão, adiciona uma colherada do recheio de frango e depois aperta para selar e molda em forma de uma pequena coxinha. Repete com a massa e o recheio restantes, mantendo as coxinhas moldadas tapadas enquanto trabalhas.
  7. Parte os ovos para uma taça e bate com 1 c. sopa do caldo de frango reservado até ficar homogéneo. Coloca o pão ralado numa segunda taça. Passa cada coxinha pelo ovo, deixa escorrer o excesso e depois envolve bem em pão ralado.
  8. Aquece 1000 ml de óleo vegetal numa panela funda até 175°C (350°F). Frita as coxinhas em lotes durante 4 a 6 minutos, virando, até ficarem bem douradas e estaladiças. Escorre brevemente e depois serve quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo em lume brando ao escalfar o frango, para ficar suculento e fácil de desfiar.
  • Se a massa estiver pegajosa ao moldar, unge ligeiramente as mãos com um pouco de óleo vegetal em vez de adicionar mais farinha.
  • Por segurança alimentar, certifica-te de que o frango está bem cozinhado e serve os croquetes bem quentes; tem cuidado extra com crianças pequenas, idosos e quem esteja grávida ou imunodeprimido.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por peito de frango sem osso e sem pele para um recheio mais magro, mas reduz ligeiramente o tempo de fervura branda para evitar que seque.
  • Substitui o pão ralado por pão ralado panko para uma cobertura mais leve e mais estaladiça.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 2 dias. Congela numa única camada e depois transfere para um recipiente até 2 meses; reaquece do congelado num forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente e estaladiço.

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Visão geral da receita

  • Porções: 12 peças
  • Tempo total: 2h (1h 10min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Glúten Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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