Trucha a la Plancha (truta grelhada com salsa criolla)

Truta grelhada na chapa com salsa criolla junta peixe de pele estaladiça e um relish vivo e cru de cebola e tomate, comum na cozinha latino-americana para realçar carnes e marisco grelhados. A truta é mantida simples para que a sua carne delicada seja o destaque, enquanto a lima, os coentros, o alho e o azeite suavizam a cebola roxa e dão à salsa uma frescura intensa e suculenta. Servida diretamente da frigideira, tem a textura satisfatória de uma pele bem selada, com um final cítrico limpo e apenas um ligeiro calor de malagueta. É um jantar rápido que combina com arroz, batatas ou uma simples salada verde.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Para uma pele mais estaladiça: Seque a truta muito bem com papel de cozinha antes de temperar e deixe-a cozinhar sem mexer até a pele se soltar naturalmente da frigideira.
Mantenha a truta tenra: Vire o filete apenas uma vez e retire-o assim que a parte mais grossa se desfizer facilmente em lascas.

Notas sobre ingredientes

Escolha tomates firmes: Use tomates maduros, mas firmes, para que a salsa se mantenha fresca e definida, em vez de aguada.
Ajuste os citrinos: A lima dá o final mais intenso e aromático; o limão funciona bem para uma nota cítrica mais suave.

Ajustar a picância

Para menos picante: Omita os flocos de malagueta ou substitua-os por um pouco de paprika fumada para dar calor sem picante intenso.
Para mais picante: Adicione mais flocos de malagueta mesmo antes de servir, para que o picante se mantenha fresco e controlado.

Dicas para preparar com antecedência

Guarde separadamente: Guarde a truta cozinhada e a salsa em recipientes herméticos separados, para que a salsa não amoleça ainda mais a pele.
Reaqueça suavemente: Reaqueça a truta num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, depois coloque a salsa por cima mesmo antes de servir.