Trucha a la Plancha (trucha a la plancha con salsa criolla)

• 1 pequeño Cebolla morada
• 2 medianos Tomate, maduro pero firme
• 1 grande Lima
• 15 g Cilantro fresco
• 1 diente Ajo
• 1 cdta Sal marina fina
• 2 cdas Aceite de oliva
• 2 piezas Filete de trucha, con piel
• ½ cdtas Copos de chili

1. Prepara la salsa: corta la cebolla morada en rodajas finas, corta el tomate en dados y pica finamente el cilantro. Exprime la lima y ralla finamente o machaca el ajo.
2. En un bol, mezcla la cebolla, el tomate, el cilantro, el zumo de lima, el ajo, la mitad de la sal marina fina y 1 cda de aceite de oliva. Reserva mientras cocinas el pescado para que la cebolla se ablande ligeramente.
3. Seca la trucha con papel y sazónala por todas partes con la sal marina fina restante. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade la 1 tbsp restante de aceite de oliva.
4. Cocina la trucha con la piel hacia abajo durante 3 a 5 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la carne se vaya volviendo opaca por los lados. Dale la vuelta y cocina 1 a 2 minutos más, solo hasta que la parte más gruesa se desmenuce fácilmente.
5. Sirve la trucha en los platos y pon la salsa por encima con una cuchara. Termina con una pizca de copos de chile sobre cada ración y sirve de inmediato.

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