Bol de tacos de gambas al estilo latino

• 150 g Arroz blanco de grano largo
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• 2 Lima
• 20 g Cilantro fresco
• 250 g Tomate, maduro
• 1 pequeño Cebolla morada
• 2 cdas Aceite de oliva
• 2 dientes Ajo
• 1 cdta Comino molido
• 1 cdta Pimentón ahumado
• 250 g Gambas, crudas, peladas
• 240 g Frijoles negros en conserva
• 1 mediano Aguacate, maduro pero firme

1. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga más clara. Pásalo a un cazo con 300 ml de agua y 0.75 tsp de la sal marina fina, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
2. Mientras tanto, pica finamente el tomate y la cebolla morada, y pica en trozos grandes la mayor parte del cilantro fresco, reservando un poco para servir. En un bol, mezcla el tomate, la cebolla morada, un chorrito de zumo de lima, una pizca de la sal restante y el cilantro picado. Reserva para que se mezclen los sabores.
3. Escurre y enjuaga las alubias negras en un colador. Échalos en el cazo que usaste para el arroz con un chorrito de agua y calienta suavemente a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén calientes. Sazona con una pizca de sal si hace falta.
4. Ralla finamente o machaca el ajo. En un bol, mezcla las gambas con el ajo, el comino molido, el pimentón ahumado, 1 tbsp del aceite de oliva y la sal restante. Déjalo un par de minutos mientras calientas la sartén.
5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade la 1 tbsp restante de aceite de oliva. Añade las gambas en una sola capa y cocina 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén rosadas y recién hechas. Exprime un poco de zumo de lima por encima justo al final.
6. Suelta el arroz con un tenedor y luego mezcla la ralladura de 1 lima y un chorrito de zumo. Reparte el arroz entre dos cuencos y coloca por encima los frijoles negros calientes y las gambas. Corta el aguacate, añádelo a los cuencos y termina con la salsa de tomate, el cilantro reservado y gajos de lima para exprimir por encima.

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