Tacosbowl met garnalen in Latijnse stijl

• 150 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• 2 Limoen
• 20 g Koriander
• 250 g Tomaat, rijp
• 1 kleine Rode Ui
• 2 el Olijfolie
• 2 tenen Knoflook
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gerookt Paprikapoeder
• 250 g Garnalen, rauw, gepeld
• 240 g Zwarte Bonen Uit Blik
• 1 middel Avocado, rijp maar stevig

1. Spoel de rijst onder koud water tot het water helderder wordt. Doe in een steelpan met 300 ml water en 0.75 tl van het fijne zeezout, breng aan de kook, dek af en kook 12 minuten op laag vuur. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
2. Hak intussen de tomaat en rode ui fijn en hak het grootste deel van de verse koriander grof; houd een beetje apart om te serveren. Meng in een mengkom de tomaat, rode ui, een kneepje limoensap, een snufje van het resterende zout en de gehakte koriander. Zet apart zodat de smaken kunnen intrekken.
3. Laat de zwarte bonen uitlekken en spoel ze af in een vergiet. Doe ze in de steelpan die je voor de rijst gebruikte met een scheutje water en verwarm zachtjes op laag vuur, af en toe roerend, tot ze heet zijn. Breng op smaak met een snufje zout als dat nodig is.
4. Rasp de knoflook fijn of pers hem. Schep in een kom de garnalen om met de knoflook, gemalen komijn, gerookte paprikapoeder, 1 el olijfolie en het resterende zout. Laat een paar minuten staan terwijl je de pan verhit.
5. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de resterende 1 el olijfolie toe. Voeg de garnalen in één laag toe en bak 2 tot 3 minuten, keer één keer, tot ze roze zijn en net gaar. Knijp er helemaal op het einde een beetje limoensap over.
6. Maak de rijst los met een vork en roer er dan de rasp van 1 limoen en een kneepje sap door. Verdeel de rijst over twee kommen en schep er de warme zwarte bonen en garnalen op. Snijd de avocado in plakjes, voeg toe aan de kommen en werk af met de tomatensalsa, de apart gehouden koriander en partjes limoen om erover uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.