Μπολ tacos με λατινικές γαρίδες

• 150 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 Λάιμ
• 20 g Κόλιανδρος
• 250 g Ντομάτα, ώριμες
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 250 g Γαρίδες, ωμές, καθαρισμένες
• 240 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 1 μεσαίο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές

1. Ξέπλυνε το ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πιο καθαρό. Ρίξε το σε κατσαρόλα με 300 ml νερό και 0.75 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 minutes. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε την ντομάτα και το κόκκινο κρεμμύδι και χοντροκόψε το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου κόλιανδρου, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε την ντομάτα, το κόκκινο κρεμμύδι, λίγο χυμό λάιμ, μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Άφησέ τα στην άκρη για να δέσουν οι γεύσεις.
3. Στράγγισε και ξέπλυνε τα μαύρα φασόλια σε σουρωτήρι. Ρίξε τα στην κατσαρόλα που χρησιμοποίησες για το ρύζι με λίγο νερό και ζέστανε απαλά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να ζεσταθούν. Αλάτισε με μια πρέζα, αν χρειάζεται.
4. Τρίψε ψιλά ή λιώσε το σκόρδο. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τις γαρίδες με το σκόρδο, το τριμμένο κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, 1 tbsp από το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο αλάτι. Άφησέ τες για μερικά λεπτά όσο ζεσταίνεις το τηγάνι.
5. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε το υπόλοιπο 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Βάλε τις γαρίδες σε μία στρώση και μαγείρεψε για 2 to 3 minutes, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και να μόλις ψηθούν. Στύψε από πάνω λίγο χυμό λάιμ στο τέλος.
6. Αφράτεψε το ρύζι με ένα πιρούνι και μετά ανακάτεψε μέσα το ξύσμα από 1 λάιμ και λίγο χυμό. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλι τα ζεστά μαύρα φασόλια και τις γαρίδες. Κόψε το αβοκάντο σε φέτες, πρόσθεσέ το στα μπολ και ολοκλήρωσε με τη σάλσα ντομάτας, τον κόλιανδρο που κράτησες και φέτες λάιμ για να τις στύψεις από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.