Μεξικάνικο μπολ με γαρίδες με ρύζι, μαύρα φασόλια και λάιμ

• 150 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες αλλά σφιχτές
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 15 g Κόλιανδρος
• 240 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 160 g Κόκκοι καλαμποκιού
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Κασμίρι τσίλι (σκόνη)
• 250 g Γαρίδες, ωμές, καθαρισμένες
• 1 μεσαίο Αβοκάντο, ώριμες

1. Μαγείρεψε το ρύζι σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσει, 10–12 λεπτά. Στράγγισέ το καλά και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό.
2. Στο μεταξύ, φτιάξε τη σάλσα: κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια και ψιλόκοψε το μισό κόκκινο κρεμμύδι. Ψιλόκοψε μια μικρή χούφτα κόλιανδρο, στύψε από πάνω το μισό λάιμ, πρόσθεσε μια πρέζα από το αλάτι και ανακάτεψε καλά.
3. Ξέπλυνε και στράγγισε τα μαύρα φασόλια, έπειτα ρίξ’ τα σε κατσαρόλα με το γλυκό καλαμπόκι και λίγο νερό. Ζέστανε απαλά για 4–5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθούν, αλάτισε με μια πρέζα από το αλάτι.
4. Κόψε σε φέτες το υπόλοιπο κόκκινο κρεμμύδι και ψιλόκοψε το σκόρδο. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τις γαρίδες με το κύμινο, το τσίλι Κασμίρι, το σκόρδο, 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο και μια πρέζα από το αλάτι.
5. Ζέστανε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τις γαρίδες για 2–3 λεπτά, γυρίζοντάς τες, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν ίσα-ίσα.
6. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, βγάλε το κουκούτσι και κόψε το σε φέτες, έπειτα χοντροκόψε τον υπόλοιπο κόλιανδρο. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ, βάλε από πάνω τα φασόλια και το καλαμπόκι, έπειτα πρόσθεσε τις γαρίδες και το αβοκάντο, και τελείωσε με το υπόλοιπο λάιμ στύβοντάς το από πάνω. Σέρβιρε με τη σάλσα ντομάτας στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.