Μπολ μπουρίτο με λαχανικά

• 150 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 400 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 150 g Κόκκοι καλαμποκιού
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 250 g Μείγμα κρεμμυδιού-πιπεριάς
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 κομμάτι Λάιμ
• 120 g Salsa
• 1 κομμάτι Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 10 g Κόλιανδρος

1. Βράσε το ρύζι σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσει, περίπου 12 λεπτά. Στράγγισέ το καλά, μετά γύρισέ το στην κατσαρόλα, σκέπασέ το και άφησέ το να στεγνώσει με τον ατμό για 5 λεπτά, ώστε να μείνει αφράτο.
2. Ρίξε τα μαύρα φασόλια σε σουρωτήρι, ξέπλυνέ τα και στράγγισέ τα καλά. Ζέστανε τα φασόλια και το καλαμπόκι σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθούν.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το μείγμα κρεμμυδιού και πιπεριάς και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά στις άκρες.
4. Τρίψε μέσα το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη και μετά ανακάτεψε το τριμμένο κύμινο και το μαύρο πιπέρι. Μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει, μετά στύψε μέσα το μισό λάιμ και βγάλε από τη φωτιά.
5. Κόψε το αβοκάντο στη μέση και αφαίρεσε το κουκούτσι, μετά κόψε τη σάρκα σε φέτες. Ψιλόκοψε χοντροκομμένα τον κόλιανδρο και κόψε το υπόλοιπο λάιμ σε φέτες.
6. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω τα φασόλια και το καλαμπόκι, και μετά τις σοταρισμένες πιπεριές. Βάλε με κουτάλι τη σάλσα, πρόσθεσε το αβοκάντο και τελείωσε με κόλιανδρο και επιπλέον λάιμ για να στύψεις στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.