Torta Ahogada (πνιγμένο σάντουιτς Γουαδαλαχάρα)

• 450 g Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 750 ml Νερό
• 1 μεσαίο Κόκκινο κρεμμύδι
• 80 ml Ξίδι μηλίτη
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 350 g Ντομάτα, ώριμες
• 2 κομμάτια Ξερό κόκκινο τσίλι
• 2 κ.γ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 250 g Frijoles refritos
• 2 κομμάτια Ψωμί με κρούστα, ψωμάκια
• 1 κομμάτι Λάιμ

1. Κόψε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια. Χοντροκόψε το λευκό κρεμμύδι και λιώσε 2 σκελίδες σκόρδο, κρατώντας 1 σκελίδα για τη σάλτσα. Ανακάτεψε το χοιρινό με τη ρίγανη και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
2. Ζέστανε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το χοιρινό από όλες τις πλευρές για 6 έως 8 λεπτά, μετά πρόσθεσε το λευκό κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 60 λεπτά μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό.
3. Στο μεταξύ, κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και βάλε το σε μπολ με το ξίδι μηλίτη και μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι. Τρίψε το με τα χέρια σου για 30 δευτερόλεπτα, μετά άφησέ το στην άκρη να γίνει τουρσί, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές. Κράτησέ το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το σερβίρισμα.
4. Αφαίρεσε το κοτσάνι από τις ντομάτες. Κόψε με ψαλίδι την αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι σε κατσαρολάκι, σκέπασέ τη με νερό από τη μετρημένη ποσότητα αν θέλεις, και σιγόβρασε για 5 λεπτά να μαλακώσει, μετά στράγγισέ τη. Πρόσθεσε τις ντομάτες, την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο, σκόνη τσίλι guajillo, μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι, μετά πρόσθεσε 200 ml νερό και σιγόβρασε για 10 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες.
5. Χτύπα στο μπλέντερ το μείγμα ντομάτας και τσίλι μέχρι να γίνει λείο, προσθέτοντας λίγο ακόμη νερό αν χρειάζεται ώστε να χύνεται εύκολα. Δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται. Κράτα τη σάλτσα ζεστή σε πολύ χαμηλή φωτιά.
6. Βγάλε το χοιρινό από το υγρό μαγειρέματος και ξεψάχνισέ το με δύο πιρούνια· πέτα τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους. Ζέστανε τα τηγανισμένα πολτοποιημένα φασόλια σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν λεία και να απλώνονται. Άνοιξε τα ψωμάκια στη μέση και φρυγάνισε ελαφρά τις κομμένες πλευρές στο ίδιο τηγάνι για 1 έως 2 λεπτά.
7. Άπλωσε τα ζεστά τηγανισμένα πολτοποιημένα φασόλια μέσα στα ψωμάκια, μετά βάλε από πάνω το ξεψαχνισμένο χοιρινό. Βάλε κάθε σάντουιτς σε ρηχό μπολ και ρίξε από πάνω άφθονη καυτή σάλτσα ντομάτας και τσίλι για να το «πνίξεις». Βάλε από πάνω το τουρσί κόκκινο κρεμμύδι και στύψε λάιμ, σερβίροντας επιπλέον σάλτσα στο πλάι για βούτηγμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.