Torta Ahogada (Guadalajara-i eláztatott szendvics)

• 450 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 1 közepes Fehér hagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Szárított oregano
• 2 ek Olívaolaj
• 750 ml Víz
• 1 közepes Lilahagyma
• 80 ml Almaecet
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 350 g Paradicsom, érett
• 2 darab Szárított piros chili
• 2 tk Guajillo chili por
• ½ tk Fekete bors
• 250 g Refried beans
• 2 darab Ropogós fehér kenyér, zsemlék
• 1 darab Lime

1. Vágd a sertést nagy darabokra. Durvára vágd a fehér hagymát, és zúzz össze 2 gerezd fokhagymát, 1 gerezdet pedig tarts meg a szószhoz. Forgasd össze a sertéshúst az oregánóval és 1 tk finom tengeri sóval.
2. Közepesen magas lángon hevíts fel 1 ek olívaolajat egy nagy lábasban. Pirítsd körbe a sertéshúst 6–8 percig, majd add hozzá a fehér hagymát, a zúzott fokhagymát és a vizet. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, fedd le, és főzd 60 percig, amíg a sertéshús nagyon puha lesz.
3. Közben szeleteld fel vékonyan a lilahagymát, és tedd egy tálba az almaecettel és egy csipetnyi maradék sóval. Gyúrd át kézzel 30 másodpercig, majd tedd félre savanyodni, egyszer-kétszer megkeverve. Tartsd szobahőmérsékleten tálalásig.
4. Vágd ki a paradicsomok csumáját. Vágd ollóval a szárított piros chilit egy lábasba, ha szeretnéd, öntsd fel a kimért vízmennyiségből, és gyöngyözve főzd 5 percig, hogy megpuhuljon, majd szűrd le. Add hozzá a paradicsomokat, a maradék gerezd fokhagymát, a guajillo chilipor, a fekete borsot és a maradék sót, majd önts hozzá 200 ml vizet, és gyöngyözve főzd 10 percig, amíg a paradicsomok összeesnek.
5. Turmixold simára a paradicsomos-chilis keveréket, szükség esetén adj hozzá még egy kevés vizet, hogy könnyen önthető legyen. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval. Tartsd a szószt melegen nagyon kis lángon.
6. Emeld ki a sertéshúst a főzőléből, és két villával szálazd szét; a nagyobb zsírdarabokat dobd ki. Melegítsd fel a pirított babpürét egy serpenyőben kis lángon a maradék 1 ek olívaolajjal, kevergetve, amíg sima és kenhető lesz. Vágd ketté a zsemléket, és a vágott felüket enyhén pirítsd meg ugyanabban a serpenyőben 1 to 2 percig.
7. Kend a meleg pirított babpürét a zsemlék belsejébe, majd halmozd rá a szálazott sertéshúst. Tedd mindegyik szendvicset egy sekély tálba, és merj rá bőségesen a forró paradicsomos-chilis szószból, hogy „eláraszd”. Tedd a tetejére a savanyított lilahagymát, és facsard rá a lime-ot, a mártogatáshoz pedig kínálj mellé extra szószt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.