Bánh Mì (vietnámi sertéses bagettes szendvics)

Savanyúságok és töltelékek

• 120 ml Rizsecet
• 25 g Finom szemű kristálycukor
• 200 g Daikon
• 120 g Sárgarépa
• 150 g Uborka
• 15 g Koriander
• 10 g Friss menta
• 1 darab Piros chili

Sertéshús és pástétom

• 2 gerezdek Fokhagyma
• 45 ml Szójaszósz
• 1 darab Lime
• 300 g Sertésszűzpecsenye
• 200 g Csirkemáj
• 60 g Majonéz

Tálaláshoz

• 1 darab Bagett

1. Egy kis lábasban, alacsony lángon melegítsd össze a rizsecetet a finom szemű kristálycukorral, épp csak addig, amíg a cukor feloldódik, majd vedd le a tűzről. Vágd a daikon retket és a sárgarépát vékony gyufaszálakra, és tedd egy tálba. Öntsd rá a meleg savanyítólevet, és hagyd enyhén savanyodni 20 percig, egyszer-kétszer megkeverve.
2. Szeleteld fel vékonyan a sertésszűzpecsenyét. Reszeld le finomra a fokhagymát, majd keverd össze a szójaszósz nagy részével és a lime levével, 1 tbsp szójaszószt félretéve a szendvicsek befejezéséhez. Add hozzá a sertéshúst, forgasd össze alaposan, és hagyd pácolódni, amíg előkészíted a többit.
3. Vágd le a csirkemájról az esetleges inas részeket, majd közepes lángon, serpenyőben süsd 6 to 8 percig, forgatva, amíg megpirul és épp átsül. Borítsd egy tálba, és villával törd össze, amíg kenhető lesz. Hagyd kissé kihűlni, hogy besűrűsödjön rusztikus pástétommá.
4. Töröld ki a serpenyőt, tedd vissza közepesen magas lángra, és a pácolt sertéshúst egy rétegben süsd 3 to 5 percig, forgatva, amíg átsül és a szélein enyhén karamellizálódik. Ha a serpenyő száraznak tűnik, adj hozzá egy kanálnyit a pácból, hogy segítse a mázasodást. Vedd le a tűzről.
5. Vágd ketté a bagettet, és melegítsd át röviden, hogy a héja ropogós, a belseje pedig puha legyen. Vágd az uborkát vékony hasábokra, csipkedd le a koriander- és mentaleveleket, és szeleteld fel vékonyan a piros csilipaprikát. Csepegtesd le alaposan a savanyított zöldségeket.
6. Kend meg majonézzel a meleg bagett vágott felületeit, majd tegyél rá bőséges réteg csirkemájpástétomot. Halmozd bele a sertéshúst, majd tedd rá a savanyított daikont és sárgarépát, az uborkát, a fűszernövényeket és a csilit. Fejezd be a félretett szójaszósszal, finoman nyomkodd össze, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.