Bánh Mì (bocadillo vietnamita de baguette con cerdo)
Por qué funciona esta receta
- Contraste ácido y crujiente: La zanahoria y el daikon ligeramente encurtidos equilibran el cerdo y el paté, manteniendo el bocadillo fresco y crujiente.
- Sabor salado en capas: La soja, la lima, el ajo, el paté y la mayonesa aportan profundidad sin necesitar un marinado largo ni una cocción lenta.
- Cocción rápida: El cerdo cortado en lonchas finas se cocina rápido en una sartén caliente, logrando bordes ligeramente caramelizados y manteniendo el relleno tierno.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Retira las semillas de la guindilla antes de cortarla, o usa una cantidad menor para que las hierbas y los encurtidos sigan destacando.
- Para más picante: Añade más guindilla fresca al final en lugar de cocinarla, lo que mantiene el picante más vivo y fresco.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los rellenos separados: Guarda el cerdo, las verduras encurtidas y el paté en recipientes herméticos separados, y luego monta justo antes de comer.
- Recalienta el cerdo suavemente: Calienta el cerdo en una sartén a fuego medio hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de los jugos si hace falta para que quede brillante.
- Monta en el último momento: Añade la mayonesa, el paté y los encurtidos solo cuando vayas a servir para que la baguette se mantenga crujiente en lugar de ablandarse.
Notas sobre ingredientes
- Elige la baguette adecuada: Una baguette ligera, con corteza crujiente, funciona mejor porque sostiene los rellenos sin volverse pesada ni correosa.
- Cocina el hígado con seguridad: El hígado de pollo debe cocinarse por completo, sin partes rosadas en los trozos más gruesos, antes de machacarlo para el paté.
- Corta el cerdo en lonchas finas: Las lonchas finas se cocinan rápido y de manera uniforme, lo que ayuda a que el adobo glasee la carne sin endurecerla.
Errores comunes
- Evita amontonar el cerdo: Cocina el cerdo en una sola capa para que se dore y caramelice en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
- Escurre bien los encurtidos: El exceso de líquido de encurtido puede ablandar la baguette, así que deja que las verduras escurran antes de añadirlas al sándwich.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Encurtidos y rellenos
Cerdo y paté
Para servir
Instrucciones
- En un cazo pequeño, calienta el vinagre de arroz con el azúcar extrafino a fuego bajo solo hasta que el azúcar se disuelva, luego retira del fuego. Corta el rábano daikon y la zanahoria en juliana fina y ponlos en un bol. Vierte por encima el líquido de encurtido templado y deja que se encurtan ligeramente durante 20 minutos, removiendo una o dos veces.
- Corta el solomillo de cerdo en lonchas finas. Ralla finamente el ajo y mézclalo con la mayor parte de la salsa de soja y el zumo de la lima, reservando 1 tbsp de salsa de soja para terminar los bocadillos. Añade el cerdo, mezcla bien y deja marinar mientras preparas el resto.
- Retira las partes duras del hígado de pollo y cocínalo en una sartén a fuego medio durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado y justo hecho. Pásalo a un bol y aplástalo con un tenedor hasta que se pueda untar. Deja que se enfríe un poco para que espese y se convierta en un paté rústico.
- Limpia la sartén, vuelve a ponerla a fuego medio-alto y cocina el cerdo marinado en una sola capa durante 3 a 5 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien hecho y ligeramente caramelizado en los bordes. Si la sartén parece seca, añade una cucharada del marinado para ayudar a que se glasee. Retira del fuego.
- Abre la baguette y caliéntala brevemente para que la corteza quede crujiente y el interior, tierno. Corta el pepino en bastones finos, separa las hojas de cilantro y menta, y corta el chile rojo en rodajas finas. Escurre bien las verduras encurtidas.
- Unta mayonesa en las caras cortadas de la baguette templada y añade una capa generosa de paté de hígado de pollo. Añade el cerdo y cubre con el daikon y la zanahoria encurtidos, el pepino, las hierbas y el chile. Termina con la salsa de soja reservada, presiona suavemente y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, corta el cerdo lo más fino que puedas; enfriarlo 10 minutos antes facilita cortarlo limpiamente.
- Si vas a servir a niños o a alguien sensible al picante, retira las semillas del chile antes de cortarlo, o usa menos chile.
- El hígado de pollo debe cocinarse hasta que no quede rosa en las piezas más gruesas; evita servir hígado poco hecho a embarazadas, niños pequeños o a cualquier persona con el sistema inmunitario debilitado.
Sustituciones
- Sustituye el solomillo de cerdo por chuletas de cerdo deshuesadas, cortadas muy finas, para un relleno ligeramente más rico.
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre blanco destilado para un encurtido más intenso y limpio.
- Sustituye la menta fresca por más cilantro fresco para un perfil de hierbas más clásico.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el cerdo cocinado, las verduras encurtidas y el paté de hígado de pollo en recipientes herméticos separados en la nevera. Monta justo antes de comer para que la baguette se mantenga crujiente; recalienta el cerdo en una sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Gluten Soja Trigo
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