Bouillabaisse Marseillaise
Por qué funciona esta receta
- Caldo con capas de sabor: El hinojo, el puerro, el ajo y los tomates, ablandados, crean una base fragante antes de añadir el azafrán y el caldo de pescado.
- Cocción suave del marisco: El pescado y las gambas se añaden solo al final, para que queden tiernos y el caldo se mantenga claro.
- Toque final fresco: Los tomates y el limón realzan el caldo de pescado sabroso, mientras que las tostadas con rouille aportan riqueza, ajo y un picante suave.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Base al estilo de Marsella: La bouillabaisse está estrechamente asociada con Marsella y la costa provenzal; esta versión mantiene como protagonistas el azafrán, el hinojo, el tomate y el perfil de marisco.
- Tostadas con rouille: La rouille con ajo sobre pan tostado es el acompañamiento clásico, aportando cuerpo y un toque picante al ablandarse en el caldo.
- Marisco accesible: Usar filetes de pescado blanco y gambas hace que el plato sea práctico para la compra diaria, manteniendo el carácter esencial de marisco.
Notas sobre ingredientes
- Elige pescado blanco firme: Los filetes firmes mantienen mejor su forma en el caldo caliente; el pescado muy delicado puede deshacerse antes de servir.
- Usa el azafrán con cuidado: El azafrán da al caldo su color y aroma característicos, así que deja que infusione durante el hervor suave en lugar de añadirlo al final.
- Termina con limón: Añade el limón en la mesa o justo antes de comer para que el caldo sepa fresco y no a cocido con un punto ácido.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo se dedica al caldo: Las verduras, los tomates, el azafrán y el caldo necesitan tiempo para desarrollar sabor; el marisco se cocina rápido al final.
- Mejor servir de inmediato: Sirve en cuanto las gambas estén rosadas y el pescado se desmenuce fácilmente, ya que el marisco puede endurecerse si se mantiene demasiado tiempo en caldo caliente.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el caldo con antelación: El caldo puede prepararse con antelación y refrigerarse; añade el pescado y las gambas solo al recalentar para servir.
- Recalienta suavemente: Calienta la sopa a fuego bajo hasta que esté muy caliente, evitando que hierva con fuerza para que el pescado se mantenga intacto.
- Tostar pan fresco: La bullabesa puede guardarse brevemente, pero las tostadas de baguette es mejor hacerlas al momento para que se mantengan crujientes bajo la rouille.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Sopa
Tostadas con rouille
Instrucciones
- Recorta el hinojo y córtalo en láminas finas, reservando las hojas para servir si quieres. Recorta y lava bien los puerros, luego córtalos. Pela el ajo; pica finamente 4 dientes para la sopa y reserva 1 diente para la rouille.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el hinojo y los puerros con una pizca de sal y cocina 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden pero sin dorarse. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Pica los tomates en trozos grandes y añádelos a la cazuela. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que se deshagan y queden como una mermelada. Incorpora las hebras de azafrán.
- Vierte el caldo de pescado y lleva a un hervor suave, luego baja a un hervor constante. Cuece a fuego lento 25 minutos para que el caldo tome el sabor del azafrán y el hinojo. Prueba y sazona con un poco más de sal si hace falta.
- Mientras el caldo cuece a fuego lento, tuesta las rebanadas de baguette hasta que estén doradas. En un bol pequeño, mezcla la mayonesa con el diente de ajo restante (finamente rallado o machacado) y la pimienta de cayena. Unta la rouille en las tostadas calientes.
- Corta el pescado blanco en trozos generosos. Añade el pescado al caldo a fuego lento y cocina 3 minutos, luego añade las gambas y cocina 2 a 4 minutos más, hasta que las gambas estén rosadas y el pescado se desmenuce con facilidad. Mantén la sopa a un hervor suave para que el pescado quede tierno.
- Corta el limón en gajos. Sirve la sopa en cuencos y acompaña con las tostadas con rouille. Exprime limón sobre cada cuenco justo antes de comer.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el caldo a un hervor suave una vez que añadas el pescado; un hervor fuerte puede deshacer el pescado y enturbiar la sopa.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que las gambas estén bien hechas y la sopa esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye la baguette por pan blanco crujiente para las tostadas.
- Sustituye la mayonesa por alioli para una rouille con un sabor a ajo más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, procurando no hervir fuerte o el pescado puede deshacerse; tuesta pan fresco para servir.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Crustáceos Gluten Huevos Pescado Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Sopa de Fideos (sopa mexicana de fideos con tomate y chipotle)
Fideos tostados cocidos en caldo de tomate y chipotle
Canja de Galinha (sopa portuguesa de pollo y arroz)
Sopa ligera de pollo y arroz acabada con perejil y limón
Velouté de Champignons (crema francesa de champiñones)
Sopa de champiñones triturada, terminada con nata doble
Tomatensoep met Balletjes (sopa de tomate con albóndigas)
Sopa belga de tomate con albóndigas escalfadas de ternera y cerdo
Zupa Ogórkowa (sopa polaca de pepinillos)
Sopa polaca ácida de pepinillos con patatas y eneldo
Sopa minestrone ligera moderna con alubias cannellini y pasta
Minestrone caldoso con verduras, alubias cannellini y pasta pequeña
Flatbread de pollo BBQ con mozzarella y cebolla roja
Flatbread de pollo BBQ con mozzarella y cebolla roja
Pollo en Salsa de Tamarindo (pollo al tamarindo)
Muslos de pollo en salsa de tamarindo y chipotle con lima
Pollo al sésamo en freidora de aire
Pollo crujiente en freidora de aire con salsa de sésamo.
Pechuga de pollo con costra de parmesano en freidora de aire
Pechuga de pollo con costra de parmesano crujiente en freidora de aire.
Salteado de berenjena con albahaca tailandesa
Salteado de berenjena con albahaca tailandesa, ajo y chile
Mac and cheese a la sartén con beicon
Macarrones a la sartén en salsa cremosa de cheddar con beicon crujiente
Bouillabaisse (estofado de pescado de Marsella)
Guiso de pescado de Marsella con azafrán, hinojo y rouille con ajo
Fideuà de Mariscos (paella de fideos con marisco)
Fideuà de marisco con fideos tostados y caldo al azafrán
Cazuela de Mariscos (cazuela chilena de mariscos)
Cazuela de mariscos con gambas, mejillones y pescado blanco
Paella de Mariscos (Paella de marisco con gambas, mejillones y calamar)
Arroz al azafrán cocido con gambas, mejillones y calamar
Parihuela (sopa peruana de marisco con tomate y guindilla)
Sopa de marisco con tomate, guindilla, lima y cilantro
Po’Boy de gambas con remoulade
Gambas fritas en harina de maíz en baguette con rémoulade ácida
También te puede gustar
Bol de ensalada de atún estilo Niçoise con patatas y huevos
Bol de ensalada de atún con patatas, huevos, judías verdes y aceitunas
Makaronia me Kima (Espaguetis griegos con ternera picada y salsa de tomate)
Espaguetis griegos con ternera picada, tomate y canela
Cordero Chilindrón (cordero español con pimientos y tomates)
Estofado español de cordero con tomates, pimientos rojos y pimentón dulce
Nihari de cordero (estofado de jarretes a fuego lento)
Estofado de jarretes de cordero a fuego lento con salsa rica y especiada
Besan Ladoo (dulces de harina de garbanzo)
Dulces de harina de garbanzo tostados en ghee y en bolitas
Zwiebelrostbraten (filete a la sartén con cebollas crujientes)
Filete a la sartén cubierto con cebollas crujientes y salsa de la sartén
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cuchillo de chef Mercer Culinary Genesis de 8 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Acero alemán forjado
- Acabado menos refinado
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
