Pasta con brócoli y anchoas (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Las anchoas se deshacen en aceite de oliva templado con ajo y guindilla, creando una salsa salina y rica en umami sin necesidad de una cocción larga.
- Salsa que se adhiere: El brócoli muy tierno se deshace al machacarlo con agua de cocción de la pasta, ayudando a que cubra los espaguetis en lugar de quedar separado en el bol.
- Acabado crujiente: El pan rallado tostado aporta crujiente y un toque a fruto seco, equilibrando el brócoli tierno y la salsa brillante a base de aceite.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Usa menos copos de guindilla, o añádelos brevemente al aceite y retira los trozos más grandes antes de mezclar la pasta.
- Para más picante: Aumenta ligeramente las hojuelas de chile, o termina las porciones individuales con más chile en la mesa.
- Mantén el picante equilibrado: Añade limón al final para realzar el aceite de anchoa y evitar que el chile resulte pesado.
Notas sobre ingredientes
- Prueba antes de salar: Los filetes de anchoa varían en salinidad, así que prueba la salsa antes de añadir más condimento al final.
- Cocina el brócoli hasta que esté muy tierno: El brócoli debe estar lo bastante blando como para poder machacarlo en el aceite; si se mantiene firme, la salsa sabrá separada de la pasta.
- Termina con limón: La ralladura y el zumo de limón intensifican la salsa salina y hacen que el aceite de oliva se sienta más ligero.
Consejos de textura
- Machaca antes de mezclar: Desmenuza el brócoli en la sartén antes de añadir los espaguetis para que forme una salsa rústica en lugar de ramilletes sueltos.
- Aligera poco a poco: Añade el agua de cocción reservada poco a poco hasta que la salsa se vea brillante y cubra la pasta.
- Mantén el pan rallado crujiente: Espolvorea el pan rallado tostado sobre la pasta justo antes de servir, en lugar de mezclarlo pronto.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor servir al momento: La pasta tiene la mejor textura recién mezclada, mientras la salsa está brillante y el pan rallado está crujiente.
- Guarda el pan rallado aparte: Si guardas las sobras, conserva el pan rallado tostado aparte y añádelo después de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego termina con el pan rallado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Tuesta el pan rallado en una sartén grande a fuego medio con 1 tbsp del aceite de oliva durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y con aroma a frutos secos. Pásalo a un bol y reserva.
- Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que les falte un punto para estar al dente, siguiendo el tiempo del paquete.
- Añade el brócoli a la olla de la pasta durante los últimos 4 a 5 minutos para que quede muy tierno. Saca y reserva unos 200 ml del agua de cocción y luego escurre.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo y añade las 4 tbsp restantes de aceite de oliva. Corta el ajo en láminas finas, añádelo con las hojuelas de chile y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
- Añade los filetes de anchoa y remueve hasta que se deshagan en el aceite. Añade el brócoli y aplástalo y remuévelo en el aceite con una cuchara de madera hasta que empiece a parecer una salsa rústica.
- Añade los espaguetis escurridos y un chorrito del agua de cocción reservada, mezclando a fuego medio hasta que queden brillantes y el brócoli se adhiera a la pasta. Añade más agua de cocción poco a poco hasta que quede con salsa y no aceitoso.
- Ralla finamente un poco de ralladura de limón y luego añade zumo de limón al gusto. Sirve con el pan rallado tostado por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el brócoli muy tierno para que se deshaga y cubra la pasta; si aún está firme, añade un chorrito de agua de cocción y cuece a fuego lento 1 o 2 minutos antes de mezclar con los espaguetis.
- Las anchoas varían en salinidad, así que prueba antes de añadir más sal al agua de la pasta o de terminar con más condimento.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar productos de pescado crudo, elige filetes de anchoa totalmente curados y de una fuente de confianza, y asegúrate de que la salsa se caliente bien hasta que esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye los espaguetis por linguine para una pasta ligeramente más ancha que sujeta bien la salsa.
- Sustituye las hojuelas de guindilla por una cantidad menor para un picante más suave, o aumenta ligeramente para más intensidad.
- Sustituye el limón por un chorrito más pequeño para una acidez más suave si prefieres que destaque el sabor de la anchoa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; añade el pan rallado en la mesa para que se mantenga crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Pescado Trigo
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