Pierna de cordero asada con ajo y anchoas
Por qué funciona esta receta
- Sazonado desde dentro: Mechar el cordero con ajo y anchoa distribuye el sabor sabroso por toda la pieza, en lugar de dejarlo solo en la superficie.
- Mejor dorado: Empezar a 200°C (390°F) ayuda a dorar el exterior antes de que la temperatura de asado más baja de 170°C (340°F) termine la carne de forma más suave.
- Jugos de la bandeja vibrantes: El zumo de limón realza los ricos jugos del asado de cordero con sabor a anchoa, dando a las lonchas finales un acabado más fresco y limpio.
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Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: El reposo de 15 minutos ayuda a que los jugos se asienten y hace que el cordero sea más fácil de trinchar en lonchas limpias.
- Usa la temperatura como guía: Para cordero al punto, cocina hasta que la parte más gruesa, lejos del hueso, alcance 60°C (140°F); para poco hecho, retíralo a 55°C (130°F).
Notas sobre ingredientes
- Las anchoas aportan profundidad, no sabor a pescado: Los filetes de anchoa en aceite se funden en el cordero mientras se asa, aportando intensidad sabrosa sin que la pieza terminada sepa claramente a pescado.
- Usa romero fresco aquí: El romero fresco es lo mejor para el adobo porque libera sus aceites en el aceite de oliva y se adhiere bien a la superficie del cordero.
Errores comunes
- Evita adivinar el punto de cocción: Una pierna con hueso puede cocinarse de forma desigual, así que comprueba la parte más gruesa con un termómetro en lugar de fiarte solo del tiempo.
- No trinches inmediatamente: Cortar el cordero en cuanto sale del horno puede hacer que los jugos se derramen sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta las lonchas sobrantes con un poco de jugo de la bandeja en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes para ayudar a mantener la carne jugosa.
- Congela las sobras: Las lonchas de cordero cocidas se congelan bien si se envuelven bien apretadas; descongela por completo antes de recalentar o usa las sobras frías en bocadillos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca el cordero, luego usa la punta de un cuchillo para hacer cortes profundos por todas partes, espaciándolos de manera uniforme.
- Corta los dientes de ajo en láminas finas. Introduce una lámina de ajo y un trozo de anchoa en cada corte, alternando para que queden bien repartidos.
- Separa las hojas de romero de las ramitas y pícalas finamente. En un bol pequeño, mezcla el romero con el aceite de oliva, la sal marina fina, la pimienta negra y la ralladura de limón, y luego frótalo por todo el cordero.
- Pon el cordero en una bandeja de asar y ásalo durante 20 minutos para dorarlo. Baja el horno a 170°C (340°F) y continúa asando durante 55 a 65 minutos para un punto medio, o hasta que un termómetro marque 60°C (140°F) en la parte más gruesa, lejos del hueso.
- Pasa el cordero a una tabla y deja reposar 15 minutos. Exprime el zumo de limón en la bandeja de asar, raspando los restos dorados, y luego sirve con los jugos de la bandeja por encima del cordero trinchado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un trinchado limpio, corta a contrapelo y mantén las lonchas algo más gruesas cerca del hueso, donde la carne es más tierna.
- Si prefieres poco hecho, saca el cordero a 55°C (130°F) y deja reposar; subirá unos grados mientras reposa.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el cordero hasta al menos 63°C (145°F) y deja reposar bien antes de trinchar.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque de hierbas más suave y floral.
- Sustituye el limón por lima para un acabado más vivo y aromático en los jugos de la bandeja.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de oliva virgen extra para un sabor más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las lonchas con una cucharada de jugos de la bandeja en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, o disfrútalas frías en bocadillos; congela las lonchas bien envueltas hasta 2 meses.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Pescado
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