Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și anșoa
De ce reușește această rețetă
- Asezonat din interior: Împănarea mielului cu usturoi și anșoa distribuie aroma sărată prin toată bucata, în loc să rămână doar la suprafață.
- Rumeniere mai bună: Începerea la 200°C (390°F) ajută la rumenirea exteriorului înainte ca temperatura mai joasă de coacere, 170°C (340°F), să termine carnea mai blând.
- Sucuri luminoase din tavă: Sucul de lămâie înviorează sucurile bogate de friptură, aromate cu miel și anșoa, dând feliilor un final mai proaspăt și mai curat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Odihna de 15 minute ajută sucurile să se așeze și face mielul mai ușor de tranșat în felii curate.
- Folosește temperatura ca reper: Pentru miel mediu, gătește până când partea cea mai groasă, departe de os, ajunge la 60°C (140°F); pentru mediu spre în sânge, scoate-l la 55°C (130°F).
Note despre ingrediente
- Anșoa adaugă profunzime, nu gust de pește: Fileurile de anșoa în ulei se topesc în miel pe măsură ce se frige, aducând intensitate sărată fără ca friptura să aibă un gust evident de pește.
- Folosește aici rozmarin proaspăt: Rozmarinul proaspăt e cel mai bun pentru amestecul de frecat, fiindcă își eliberează uleiurile în uleiul de măsline și aderă bine la suprafața mielului.
Greșeli frecvente
- Nu ghici gradul de gătire: O pulpă cu os se poate găti neuniform, așa că verifică partea cea mai groasă cu un termometru, în loc să te bazezi doar pe timp.
- Nu tranşa imediat: Dacă tai mielul imediat ce îl scoți din cuptor, sucurile se pot scurge pe tocător în loc să rămână în carne.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzește feliile rămase cu puțin suc din tavă într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, ca să ajuți carnea să rămână suculentă.
- Congelează resturile: Feliile de miel gătit se congelează bine dacă sunt împachetate strâns; decongelează complet înainte de reîncălzire sau folosește resturile reci în sandvișuri.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tamponează mielul ca să fie uscat, apoi folosește vârful unui cuțit ca să faci crestături adânci peste tot, la distanțe egale.
- Taie cățeii de usturoi în fâșii subțiri. Îndeasă în fiecare crestătură o fâșie de usturoi și o bucată de anșoa, alternându-le ca să fie bine distribuite.
- Desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguțe și toacă-le mărunt. Într-un bol mic, amestecă rozmarinul cu uleiul de măsline, sarea de mare fină, piperul negru și coaja de lămâie, apoi freacă amestecul peste tot pe miel.
- Pune mielul într-o tavă de friptură și coace 20 de minute ca să se rumenească. Redu cuptorul la 170°C (340°F) și continuă coacerea 55 până la 65 de minute pentru medium, sau până când un termometru indică 60°C (140°F) în partea cea mai groasă, departe de os.
- Mută mielul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 15 minute. Stoarce sucul de lămâie în tava de friptură, răzuind orice bucăți rumenite, apoi pune cu lingura sucurile din tavă peste mielul tranșat, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru tranșare frumoasă, taie perpendicular pe fibre și păstrează feliile puțin mai groase lângă os, unde carnea e mai fragedă.
- Dacă preferi medium-rare, scoate mielul la 55°C (130°F) și lasă-l la odihnit; va mai crește câteva grade cât stă.
- Siguranță alimentară: dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, gătește mielul la cel puțin 63°C (145°F) și lasă-l bine la odihnit înainte de tranșare.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un final mai ascuțit și mai aromat în sucurile din tavă.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei de măsline extravirgin pentru o aromă mai fructată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește feliile cu o lingură de sucuri din tavă în cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, sau savurează-le reci în sandvișuri; congelează feliile bine împachetate până la 2 luni.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Falscher Hase (ruladă germană de carne umplută cu ouă)
Ruladă germană de carne, coaptă cu ouă fierte tari în interior
Cotlete de miel la friteuza cu aer cald
Cotlete de miel la friteuza cu aer, cu lămâie.
Spată de porc gătită lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sucuri din tavă
Julskinka (șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar)
Șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar și pesmet
Samak Harra (pește întreg copt, condimentat)
Pește întreg la cuptor cu sos de usturoi, chilli și coriandru
Kalkoenrollade Kerst (ruladă olandeză de curcan de Crăciun)
Ruladă de curcan cu umplutură de pesmet și ierburi, sos ușor
Geschnetzeltes (fâșii cremoase de vițel cu ciuperci)
Fâșii cremoase de vițel cu ciuperci în sos de vin alb
Bigos (tocană poloneză a vânătorului cu varză murată și cârnați)
Tocană poloneză cu varză murată, varză, porc și cârnați afumați
Choucroute Garnie (varză murată alsaciană înăbușită cu porc și cârnați)
Varză murată înăbușită cu burtă de porc, cârnați, cartofi și muștar
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Tocană de iepure cu cidru
Iepure înăbușit în cidru sec cu bacon, morcovi și praz
Fiesta Milanesa (șnițel de vită pane crocant)
Șnițele de vită pane crocante, servite cu lămâie
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Cartofi noi crocanți la friteuza cu aer cald
Cartofi noi crocanți la aer cald cu usturoi și rozmarin.
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
Varză de Bruxelles rumenită la friteuza cu aer
Varză de Bruxelles la friteuza cu aer, cu usturoi și oțet balsamic.
Pytt i Panna (hash suedez cu ou prăjit și sfeclă)
Hash suedez cu ou prăjit și sfeclă
Midii belgiene gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Midii gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Mușchiuleț de porc cu miere și usturoi la air fryer
Mușchiuleț de porc cu miere și usturoi la air fryer.
Kluski Śląskie (găluște sileziene de cartofi)
Găluște sileziene moi de cartofi, fierte până devin fragede
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
