Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
De ce reușește această rețetă
- Aromă dominată de ierburi: Usturoiul, rozmarinul și cimbrul formează o pastă simplă care asezonează mielul direct și parfumează sucurile de friptură.
- Sucuri luminoase din tavă: Coaja rasă și sucul de lămâie echilibrează bogăția mielului fără să facă preparatul aspru sau copleșitor.
- Metodă clasică de friptură la cuptor: Începerea la temperatură mare încurajează rumenirea, apoi o temperatură mai joasă a cuptorului lasă pulpa să se frăgezească mai blând.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă mielul să se odihnească tot timpul indicat, ca sucurile să se așeze și feliile să rămână suculente.
- Pregătire scurtă, friptură mai lungă: Cea mai mare parte a timpului e friptură la cuptor fără supraveghere, așa că pregătește garniturile cât timp mielul e în cuptor.
- Dacă îl condimentezi din timp: După ce s-a răcit cu pasta de ierburi, lasă mielul să se mai încălzească puțin din frigider înainte de a-l frige, pentru o gătire mai uniformă.
Greșeli frecvente
- Bazându-te doar pe timp: Folosește un termometru în partea cea mai groasă a cărnii; mărimea fripturii și performanța cuptorului pot schimba timpul final.
- Tranșarea prea devreme: Dacă tai imediat după frigere, se scurge prea mult suc pe tocător, în loc să rămână în carne.
- Sari peste scăderea temperaturii: Temperatura inițială ridicată este pentru rumenire; reducerea cuptorului împiedică exteriorul să se gătească prea mult înainte ca centrul să fie gata.
Note despre ingrediente
- Pulpă de miel cu os: O pulpă cu os dă o formă tradițională pentru tranșare și ajută friptura să pară mai generoasă la masă.
- Folosește ierburi proaspete când se poate: Rozmarinul și cimbrul proaspete dau un gust mai curat și mai aromat decât ierburile uscate în această pastă simplă.
- Echilibrează lămâia: Adaugă treptat sucul de lămâie rămas în sucurile din tavă, dacă preferi o notă citrică mai blândă.
Idei de servire
- Garnituri clasice: Servește cu cartofi copți, gratin dauphinois, fasole verde sau o salată simplă cu dressing.
- Asociere de vin: Un vin roșu cu corp mediu, cu note ierboase sărate, se potrivește cu mielul fără să acopere sucurile cu lămâie.
- Sos în plus: Sucurile din tavă cu lămâie sunt suficiente ca atare, dar puțin muștar alături merge bine pentru un final mai iute.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează mielul cu prosoape de hârtie ca să fie uscat și pune-l într-o tavă de friptură.
- Curăță și zdrobește usturoiul. Toacă fin rozmarinul și desprinde frunzele de cimbru de pe crenguțe, apoi amestecă-le cu uleiul de măsline, sarea fină de mare și piperul negru ca să obții o pastă.
- Rade fin coaja de lămâie, apoi stoarce lămâia. Freacă mielul peste tot cu pasta de ierburi și usturoi, apoi stropește cu jumătate din sucul de lămâie.
- Coace 20 de minute ca să se rumenească, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F). Continuă coacerea 55 până la 65 minute, sau până când un termometru indică 55 până la 60°C (130 to 140°F) pentru medium-rare sau 60 to 65°C (140 to 150°F) pentru medium.
- Mută mielul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 15 minute. Îndepărtează cu lingura excesul de grăsime din tava de friptură, apoi încorporează sucul de lămâie rămas în sucurile din tavă.
- Feliază mielul contra fibrei și așază-l pe un platou cald. Toarnă cu lingura sucurile din tavă cu lămâie deasupra și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o aromă mai intensă, freacă mielul cu pasta de ierburi cu până la 12 ore înainte, acoperă și dă la rece, apoi adu-l spre temperatura camerei 30 minute înainte de coacere.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic, foarte tânăr sau imunocompromis, gătește mielul cel puțin medium și asigură-te că partea cea mai groasă ajunge la 65°C (150°F).
- Pentru felii mai curate, taie după odihna completă și păstrează mișcările cuțitului lungi și line, folosind osul ca ghid.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu aceeași cantitate de cimbru proaspăt pentru un profil de ierburi mai blând, mai delicat.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un final citric mai ascuțit și mai aromat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește feliile cu o lingură de sucuri din tavă într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, sau savurează-le reci în sandvișuri; congelează bine împachetate până la 2 luni.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 5min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Coaste de porc Memphis cu dry rub
Coaste coapte lent cu crustă de boia și zahăr brun
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi, rozmarin și lămâie
Somon Piri-Piri cu chilli, usturoi și lămâie
Somon piri-piri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Friptură la air fryer
Friptură la air fryer cu unt, odihnită înainte de feliere.
Lapskaus (tocană norvegiană de vită cu cartofi și nap suedez)
Tocană norvegiană de vită cu cartofi, morcovi și nap suedez
Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
Gâscă la cuptor cu piele crocantă, măr, ceapă și cimbru
Paella Mixta (paella mixtă cu pui, creveți și midii)
Paella mixtă cu pui, creveți, midii și orez cu șofran
Stamppot Boerenkool (piure olandez cu kale și cartofi)
Piure olandez de cartofi cu kale și cârnat afumat
Steak Frites (vrăbioară de vită cu cartofi prăjiți de două ori)
Vrăbioară de vită cu cartofi prăjiți de două ori și sos Dijon cu eșalotă
Supă nordică ușoară de pește cu cod, praz și mărar
Supă ușoară de cod cu praz, cartofi, mărar și lămâie
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Cartofi noi crocanți la friteuza cu aer cald
Cartofi noi crocanți la aer cald cu usturoi și rozmarin.
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
S-ar putea să îți placă și
Poke bowl cu ton și susan
Poke bowl cu ton și susan, cu orez sushi și dressing de soia.
Alheira de Mirandela (cârnat portughez cu ou, cartofi prăjiți și verdețuri)
Cârnat alheira prăjit în tigaie, servit cu cartofi, ou și verdețuri
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Pork Saltimbocca alla Romana (porc cu prosciutto și salvie)
Porc prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Năut prăjit la friteuza cu aer cald
Năut crocant la friteuza cu aer cald, cu ulei și sare.
Bol modern de shawarma cu sos de iaurt și tahini
Bol modern de shawarma cu pui condimentat, orez și iaurt cu tahini
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
