Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
De ce reușește această rețetă
- Saramură de lapte bătut: Saramura condimentată cu lapte bătut asezonează puiul înainte de prăjire și ajută pulpele să rămână suculente la foc iute.
- Crustă neregulată: Presarea făinii pe pui și lăsarea ei să se hidrateze pe un grătar creează o crustă aspră, bine aderentă, care se prăjește crocant.
- Prăjire controlată: Folosirea unui termometru menține uleiul aproape de 170°C (340°F), astfel încât crusta se rumenește intens, iar puiul se gătește complet.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Timpul de saramurare contează: Răcește puiul în saramura cu lapte bătut cel puțin 3 ore sau până peste noapte, pentru o asezonare și suculență mai bune.
- În mare parte fără supraveghere: Timpul total este determinat de saramurare; timpul activ pentru acoperire și prăjire este de aproximativ 40 de minute.
- Cel mai bun servit fierbinte: Servește după cele 5 minute de odihnă pe grătar, cât crusta e crocantă și puiul încă fierbinte.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o crustă mai aspră: Apasă bine făina pe pui și lasă bucățile acoperite să stea toate cele 10 minute înainte de prăjire.
- Scurge pe un grătar: Lasă bucățile prăjite să se odihnească pe un grătar, nu pe o suprafață plată, ca să iasă aburul și partea de dedesubt să rămână crocantă.
- Folosește timpul de odihnă: Scurta odihnă după prăjire lasă sucurile să se aşeze, în timp ce crusta rămâne fierbinte şi crocantă.
Greșeli frecvente
- Lasă uleiul să se stabilizeze: Dacă uleiul scade sub 165°C (330°F), crusta poate deveni uleioasă; peste 180°C (355°F), se poate rumeni înainte ca carnea să fie gătită.
- Prăjirea unei cantități prea mari odată: Găteşte în tranşe, ca temperatura uleiului să rămână constantă şi crusta să aibă loc să devină crocantă cum trebuie.
- Nu verifici mijlocul: Pulpele cu os trebuie să ajungă la 75°C (165°F) în partea cea mai groasă înainte de servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește pentru crocant: Reîncălzeşte bucăţile reci pe un grătar, în cuptor la 200°C (390°F), până sunt foarte fierbinţi şi crocante.
- Congelarea bucăţilor gătite: Lasă să se răcească complet, congelează până la 2 luni, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Saramură de lapte bătut
Pui și crustă
Pentru prăjit
Instrucțiuni
- Într-un bol mare, amestecă cu telul laptele bătut, sarea de mare fină, piperul negru, boiaua dulce, usturoiul granulat, piperul cayenne și oregano uscat, până se dizolvă sarea. Adaugă pulpele de pui și întoarce-le ca să se acopere bine. Acoperă și dă la rece cel puțin 3 ore, sau până peste noapte.
- Scoate puiul din saramură, lăsând excesul să se scurgă înapoi în bol. Într-un bol separat, amestecă cu telul făina albă cu bicarbonatul de sodiu. Tăvălește bine fiecare pulpă în amestecul de făină, apăsând ca să se prindă, apoi pune pe un grătar 10 minute, ca să se hidrateze crusta.
- Toarnă uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare, până la o adâncime de aproximativ 4 până la 5 cm, și încălzește la 170°C (340°F). Prăjește puiul în tranșe, întorcându-l din când în când, 14 până la 18 minute, până devine auriu închis, iar partea cea mai groasă ajunge la 75°C (165°F). Scoate-l cu un clește și lasă-l să se odihnească pe un grătar 5 minute înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează temperatura uleiului constantă: dacă scade sub 165°C (330°F), crusta poate deveni uleioasă; dacă urcă peste 180°C (355°F), se poate rumeni înainte ca puiul să fie gătit complet.
- Pentru cea mai zbârcită crustă, apasă făina ferm pe pui și lasă-l pe grătar toate cele 10 minute înainte de prăjire.
- Siguranță alimentară: această rețetă folosește pui crud. Evită contaminarea încrucișată și gătește întotdeauna până când partea cea mai groasă ajunge la 75°C (165°F), mai ales pentru copii, vârstnici și oricine este însărcinată sau imunocompromisă.
Înlocuiri
- Înlocuiește oregano uscat cu cimbru uscat pentru o notă de verdeață puțin mai pământie, mai tradițională.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit, dacă asta ai.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește pe un grătar, în cuptor la 200°C (390°F), 15 până la 20 minute, până este fierbinte și crocant. Congelează bucățile răcite până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h 20min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Branzino al Forno con Erbe e Limone (biban de mare întreg copt cu ierburi și lămâie)
Biban de mare întreg copt cu lămâie, usturoi și ierburi
Poulet Rôti (pui la cuptor cu usturoi și ierburi)
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi, cu zeamă de lămâie și vin alb
Badischer Zwiebelrostbraten (fripturi de vită în stil Baden cu sos de ceapă)
Fripturi de vită rumenite în tigaie cu sos bogat de ceapă
Ciocănele de pui la air fryer
Ciocănele de pui la air fryer cu usturoi și boia, suculente.
Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
Burtă de porc la cuptor cu cartofi, rozmarin și fenicul
Poulet Rôti with Herbes de Provence (pui fript francez)
Pui fript francez cu ierburi și lămâie
Orez cu pui de Tết, cu ierburi și dressing cu sos de pește
Orez cu pui, castravete, ierburi și dressing de sos de pește
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
Tajine de legume
Tajine de legume cu năut, roșii și caise uscate
Estofado de Jabalí con Setas (tocană de mistreț cu ciuperci)
Tocăniță de mistreț și ciuperci înăbușită cu vin roșu
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Pilaf de nuntă (orez turcesc cu carne)
Pilaf turcesc cu orez basmati, miel și condimente calde
Pui prăjit sudist cu biscuiți cu lapte bătut
Pui prăjit crocant cu biscuiți calzi și pufoși cu lapte bătut
Pui prăjit crocant cu lapte bătut și făină condimentată
Pui prăjit în lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Pui prăjit în stil sudist cu sos de lapte bătut
Ciocănele de pui prăjite crocant cu sos piperat de lapte bătut
Pui prăjit în lapte bătut cu miere
Pui crocant prăjit în lapte bătut, finisat cu miere
Fâşii de pui în lapte bătut la air fryer
Fâșii de pui marinate în lapte bătut, crocante la air fryer.
Chicken and Waffles
Pui prăjit crocant servit cu vafe și sirop de arțar
S-ar putea să îți placă și
Gratin de Fruits (gratin cald de fructe cu cremă de vanilie)
Gratin cald de fructe cu cremă de vanilie, gratinat auriu
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi cu brânză albastră)
Gnocchi de cartofi în sos rapid de Gorgonzola şi smântână
Vino Clarete (băutură din vin roșu și alb amestecate)
Băutură spaniolă din vin amestecat, servită rece peste gheață
Gorditas (buzunare din masa umplute cu carne tocată de vită)
Buzunare din masa umplute cu carne tocată condimentată, salată, salsa și cotija
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Bol turcesc de linte pentru meal prep cu bulgur și iaurt
Bol de linte pentru meal prep cu bulgur, lămâie și iaurt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
